非油炸，更健康？
营养师_薛庆鑫
国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员
随着社会的发展，人们的健康观念也在逐步提升中。大多数人们越来越关注饮食的问题，大到居家做菜，小到方便零食。油炸食品含有反式脂肪酸已经是大众深知的一个问题了，随着这些观念的渗入，非油炸开始逐渐的占据了零食市场还有方便面市场，人们开始倾向于非油炸、更健康！那么，那么，非油炸真的能吃出健康来吗？非油炸食品的背后又隐藏了怎样的秘密呢？
以方便面为例，油炸方便面与非油炸方便面有怎样的渊源呢？
① 大众认为油炸方便面用的棕榈油属于低等油，可引起心脑血管疾病，对人身体是不健康的。是这么回事么？
油炸方便面所用的油，的确是棕榈油。但是有研究表明：棕榈油并不会引发心脑血管疾病，也不会影响人体的血脂水平。并且，棕榈油具有很好的稳定性，这也是油炸方便面选择棕榈油的原因。
② 非油炸脂肪低？脂肪摄入过多的确危害健康，但是非油炸就没有脂肪吗？
其实，非油炸方便面并不意味着没有脂肪，非油炸方便面面饼中的确仅含有少量的脂肪，和油炸方便面比较而言，可以说是微不足道的。但是您是否关注过非油炸方便面的油包呢？它里面是隐藏了秘密的。为了迎合方便面的口感和味道，让人们依然能够接受它的美味，油包中的含油量还是很高的，也就必然含油大量的脂肪。所以，非油炸方便面脂肪含量也不低！
③ 非油炸方便面中的隐形“人”——钠
抛开油的问题，不论是油炸方便面还是非油炸方便面，盐包中的盐含量就是个隐形的问题。在方便面的面饼中大约含有1.2g盐，料包中约含有4g盐。也就是说每吃一包方便面总的摄盐量达到了5.2g左右，再加上我们平时吃的饭菜，每日摄盐量将超过《中国居民膳食指南》推荐的6g/日！
当然！不仅仅是方便面，商场上还有非油炸薯片、非油炸薯条等等。它们的背后都存在着隐形的秘密——油和盐的问题！虽然它们的身上都标注着非油炸，更健康。但是作为健康消费者的我们，一定要清楚，其实揭开面纱后的非油炸食品也是存在一定危害的，要少食或不食。对于方便面我们可以采用“料包减半”的方法控制盐和脂肪的摄入！
很多人以为非油炸就是不含有油了，其实是以另外一种方式出现在食品中而已，一般是涂上油之后采用烘焙的方式。何况我们在看配料表也会发现，油脂依然存在。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。