黑木耳，我们的人体清洁工
营养师_薛庆鑫
国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员
生活处处需要清洁，公路有环卫工人、家里吸尘器、学校有学生……那么，我们人体呢？
厚、黑、弹、滑、脆——我们有黑木耳！
一般人都吃过木耳，但是吃的同时是否了解它在人体中的作用呢？
首先，让我们重新认识一下黑木耳。
首先要澄清的是，黑木耳并不能起到清肺的作用，只是润肺，润肺，很多人都误解了木耳的作用。没有任何一种食物可以达到清肺的效果！
个人资料：
姓名：黑木耳
家庭背景：隶属于担子菌亚门，伞菌纲，木耳科，木耳目，一种可食用大型真菌。有“素中之荤、素中之王”的美誉！现有野生黑木耳与人工种植两种。但普遍来说，野生黑木耳不如人工种植黑木耳口感佳。
分类：春木耳 秋木耳 越冬耳
级别：根据GB/T 6192—2008 分为三个等级：一级 二级 三级
菜品：全筋菜 半筋菜 无筋菜
感官：色泽、形态、耳片厚度、是否有杂质、是否有拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳以及干湿比。
拳耳：在阴雨多湿季节，因晾晒不及时，耳片互相粘裹而形成的拳头状的黑木耳。
薄耳：色泽较浅，而且看起来是薄片状的黑木耳。
流失耳：高温、高湿导致黑木耳肉质破坏、胶质溢出。
干湿比：黑木耳干制品与浸泡吸水并滤去水后的湿黑木耳质量之比。
其次：我们来了解一下黑木耳的个人魅力。
明星营养素：木耳多糖、矿物质铁、钾，丰富的维生素，包括维生素K、维生素B2 ，还有膳食纤维以及植物胶原等。木耳铁含量虽然很高，每100克木耳中含铁185mg，是菠菜含铁量的20倍（菠菜含铁1.4mg/100g），是猪肝含铁量的7倍（猪肝含铁23mg/100g），但是并不能很好的补铁补血，必须要有维生素C的协助才会被吸收利用。
功效：①黑木耳含有较多植物胶原成分，具有很强的吸附作用，这是黑木耳特有的技能，它可以将我们无意中进入人体的头发、木屑、沙子、金属屑等难以消化的物质分解排出体外，对化解胆结石、肾结石具有一定的疗效。并且可以起到生津润肺、清胃涤肠的作用。
②黑木耳中含有的膳食纤维以及植物胶原都能够促进胃肠蠕动，促使废物排泄，防止便秘。并且有利于体内有毒物质及时排出体外。故有健体减肥、防癌抗癌等功效！
③除此之外，木耳多糖可提高人体免疫力，强身健体，延缓衰老。并且含铁丰富，是天然的补血佳品，可令人肌肤红润!
总而言之，黑木耳对人体的健康而言，可谓养生之佳品，明智之选择，合格的清洁工！但需要注意的是：由于木耳中含有一种名叫“卟啉”的特殊物质，可引起人体的过敏反应，故食用前木耳一定要经过暴晒、浸泡、水焯，方可食用！
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。