芥菜营养丰富，它的本来面目你了解吗
营养师_许燚坤
国家三级公共营养师，专业营养配餐，对膳食搭配有较深的了解认识。
芥菜是这种蔬菜在人类生活中经常会看到。也是中国独特的一种蔬菜。南方是比较适合芥菜生长的地方，芥菜叶的颜色有很多种，与此同时，芥菜的药用价值也很高，人们平时经常会吃到荠菜，但是却只有少数的人了解芥菜的作用与功效。在本文之中，详细的介绍了荠菜的作用与功效。
芥菜有非常多的功效和作用。在芥菜之中，有大量的维生素a和维生素b，可提神醒脑，而且可使人体的疲劳感得到缓解，还可以解毒和消肿，因此，多吃芥菜有益于人类的身体健康。
把芥菜的种子研制成粉末状，是一种调味料。芥菜榨出的油叫做芥子油，芥菜的种子是一种非常好的蜜源植物。芥菜有着非常多的维生素A、维生素B、维生素C和维生素D，芥菜之中的抗坏血酸非常的多，这种东西的活性非常的强，可以参与到人类身体的氧化还原之中，可以使人类大脑之中的含氧量增加，使大脑更加充分的利用氧，因此可以起到提神醒脑、解除疲劳的功效。
除此之外，芥菜可以消肿、解毒，可以预防疾病、抵抗感染，使细菌毒素的毒性得到抑制，让伤口更快的愈合，可以辅助治疗感染性的疾病。把芥菜腌制以后，有一种非常特殊的香气和鲜味，可以促进肠胃的消化，使食欲增加，起到开胃的作用。热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜干。
芥菜还可以宽肠通便、明目利膈，由于芥菜的组织比较硬和粗，含有许多的可以使用的纤维素与胡萝卜素，因此可以宽肠通便、明目利膈，因此，眼科病人可以多食用芥菜。芥菜还可以预防和治疗便秘，特别是便秘患者和老年人可以多食用芥菜。
芥菜在吃法方面也有着非常多的讲究。在沙拉里面放入芥菜，会感到有些辣，所以应当少放，这是由于芥菜的味道比较浓厚并且质地比较粗糙，为了使味道减淡一些，可在烹饪之前把芥菜焯水。豆制品、荞麦、黑米、大麦都可以和芥菜搭配在一起食用，面包糊、沙司与芥菜搭配在一起食用的味道也非常的不错。可以用炒、煮或者蒸等方法烹制芥菜。把芥菜腌制以后，味道十分的鲜美，可以加快肠胃的消化。在制作汤类食物的时候，可以放入荠菜，汤会有些稍微的辣。
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