骨头汤高营养，但是你会熬煮吗
营养师_王才盈
国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。
1、骨头汤的营养价值
骨头汤含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙等营养素，有益气补虚、强筋壮骨的功效，对老人及幼儿补钙也有一定的积极作用，在日常生活中，人们骨折后常常会熬制骨头汤来促进骨头的修复。
骨头中的钙质是不容易被分解的，即使熬制时间再长也不会将骨骼中的钙质溶化，只会破坏骨头中的蛋白质和其他营养成分。
3、骨头汤的正确做法
熬制前，先将骨头分割开，放入压力锅内（压力锅熬汤时间不用太长，骨骼中的矿物质和其他营养成分损失少）。然后加入足够的冷水，慢慢加热，水烧开后可以滴入几滴白醋，醋可以促使骨骼中的钙、磷等物质溶解到汤中。此外不能过早加盐，盐能促使肉中的水分流出，加快蛋白质凝固，影响汤味道的鲜美。
熬制骨头汤时水要一次加足，若中途需要加水，可以加热开水，切忌加冷水。骨头中含有丰富的脂肪和胶原蛋白，若温度突然下降，会造成脂肪和胶原蛋白的凝固。那么附着在骨头表面，使骨头中的脂肪、蛋白质等营养物质不能完全溶出来，减少了骨头汤的营养成分。
5、骨头汤禁忌人群
骨头汤含有较多的脂肪，对于高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病、肥胖患者来讲应慎食，还有骨头汤属于高嘌呤食物，痛风患者也应忌食。所以喝骨头汤也要因人而异。
以上就是关于熬制骨头汤的几点正确认识。骨头汤虽好但也不宜常喝，由于骨头和附带肉中的脂肪含量也较高，因此长时间熬制的汤中脂肪含量也较高。长时间喝会引起人体血脂升高等症状，尤其是老年人更不宜常喝。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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