土豆皮到底能不能吃？大量食用会中毒？

营养师_王才盈

国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。

很多人受营养健康知识的误导，认为所有水果蔬菜的外皮都有较高的营养价值，其实并不如此，对于有些果蔬来讲，果蔬皮中含有的物质对人体是极其不宜的，下面我们来简单介绍下有哪些果蔬皮吃不得。

1、土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物碱”，这种有毒物质能够在人体内积累到一定数量后，会引起中毒症状，由于其引起的中毒属于慢性中毒，短时间内症状不明显，往往被忽视。有些人喜欢用未去皮的土豆烧菜，如果大量食用，可引起呕吐、头晕、腹泻等症状。

2、红薯皮

红薯皮中含有较多的碱性物质，食用过多后会引起肠胃不适。此外呈褐色或黑褐色斑点的红薯皮是受了黑斑病菌的污染，所产生的有毒物质，进入人体后会损害人体肝脏器官，并会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至出现高烧、抽搐、昏迷等，严重威胁人体生命安全。

3、柿子皮

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿子果肉中，所以会呈现出涩涩的口感。而成熟后鞣酸主要积聚于柿子皮中，鞣酸进入人体后，在胃酸的作用下，能与食物中的蛋白质结合生成结石，引起多种疾病。

4、银杏片

随着人们对银杏果营养保健价值的肯定，越来越多的人食用银杏果。对于银杏果果皮一定要避免食用，由于果皮中含有白果酸、氢化白果酸、白果醇等，这些有毒物质进入人体后会对人体中枢神经系统造成严重损害。此外，熟的银杏肉也不宜多吃。

5、荸荠皮

荸荠生长在水田中，会造成很多有毒有害的物质聚集在荸荠表皮中，此外，还有一些寄生虫等微生物会寄生于表皮中，如果吃下未经过清洗消毒的荸荠皮，会引起一些肠胃道疾病。及时高温水煮过，也要把外皮去掉才可食用。
通过以上的了解会发现，一些果蔬皮对人体是不宜食用的，但有些果蔬皮还是有较高的营养价值的，比如葡萄皮可以降血脂，苹果皮抗氧化，梨皮清心润肺等，对于果蔬皮的选择，大家还是要有正确认识的，避免食用不当对自身健康造成不利影响。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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