隔夜菜的正确打开方式
营养师_薛庆鑫
国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员
隔夜菜是每个家庭都会有的，很多人认为隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，吃了会致癌，于是就会将每天的剩菜全部倒掉。有的人为了家里不产生隔夜菜，会将每一餐的菜肴都少做一些，避免有剩余，结果往往导致菜不够吃的尴尬局面！特别是家里来客人了，剩的一口菜，谁也不好意思吃，其实还都没吃饱……那就很尴尬了！
对于隔夜菜的看法，我们并不需要这么“绝情”，并不是所有的隔夜菜都不建议食用的。有的隔夜菜还是可以食用的，主要是看我们对隔夜菜的处理办法，包括储存方式和烹饪情况，都是有讲究的。
如果我们将每一餐的菜肴都做的清淡少盐，就可以减少隔夜菜产生亚硝酸盐的量。如果家里有隔夜菜一定要密封冷藏保存，不要暴露在空气中，避免微生物细菌污染，导致食物中毒的发生。过咸的菜肴不建议隔夜，会产生大量的亚硝酸盐，不利于身体健康。特别是腌制品和卤肉类食物。
关于亚硝酸盐：
不建议吃隔夜菜的主要原因是因为亚硝酸盐的存在，亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
几个“不要”需注意！
另外，虽说只吃“光盘行动”，但是也不能太死心眼！不要因为不想剩菜而强迫自己进食更多的食物，容易易发消化不良、肥胖、高血糖、高血压等慢性疾病，有些得不偿失。
不要在菜肴没有冷却的时候密封，要等完全冷却时再密封放入保鲜盒中，盖上盖子放入冰箱冷藏。
不要因为节省一个容器，而将两种或者两种以上的菜肴混合盛放，会增加盐含量，加重亚硝酸盐的产生，还会导致味道怪异！
不要反复加热同一个菜肴，尽量在第二顿全部解决。入股是肉类的菜肴一定要加热充分，避免微生物残留导致腹泻。
如果剩了主食，要注意：米饭冷藏、面食冷冻！剩米饭可以煮粥或者炒饭食用。如果是面食剩下了，则需要冷冻保存。再次食用的时候可以不解冻，直接上锅蒸熟即可！
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。