隔夜菜的正确打开方式

营养师_薛庆鑫

国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员

隔夜菜是每个家庭都会有的,很多人认为隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐,吃了会致癌,于是就会将每天的剩菜全部倒掉。有的人为了家里不产生隔夜菜,会将每一餐的菜肴都少做一些,避免有剩余,结果往往导致菜不够吃的尴尬局面!特别是家里来客人了,剩的一口菜,谁也不好意思吃,其实还都没吃饱……那就很尴尬了!

对于隔夜菜的看法,我们并不需要这么“绝情”,并不是所有的隔夜菜都不建议食用的。有的隔夜菜还是可以食用的,主要是看我们对隔夜菜的处理办法,包括储存方式和烹饪情况,都是有讲究的。

如果我们将每一餐的菜肴都做的清淡少盐,就可以减少隔夜菜产生亚硝酸盐的量。如果家里有隔夜菜一定要密封冷藏保存,不要暴露在空气中,避免微生物细菌污染,导致食物中毒的发生。过咸的菜肴不建议隔夜,会产生大量的亚硝酸盐,不利于身体健康。特别是腌制品和卤肉类食物。

关于亚硝酸盐:

不建议吃隔夜菜的主要原因是因为亚硝酸盐的存在,亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,重则死亡,长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病,成人摄入0.20.5克即可引起中毒,3克即可致死。

几个“不要”需注意!

另外,虽说只吃光盘行动”,但是也不能太死心眼!不要因为不想剩菜而强迫自己进食更多的食物,容易易发消化不良、肥胖、高血糖、高血压等慢性疾病,有些得不偿失。

不要在菜肴没有冷却的时候密封,要等完全冷却时再密封放入保鲜盒中,盖上盖子放入冰箱冷藏。

不要因为节省一个容器,而将两种或者两种以上的菜肴混合盛放,会增加盐含量,加重亚硝酸盐的产生,还会导致味道怪异!

不要反复加热同一个菜肴,尽量在第二顿全部解决。入股是肉类的菜肴一定要加热充分,避免微生物残留导致腹泻。

如果剩了主食,要注意:米饭冷藏、面食冷冻!剩米饭可以煮粥或者炒饭食用。如果是面食剩下了,则需要冷冻保存。再次食用的时候可以不解冻,直接上锅蒸熟即可!

 

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

展开全部内容