腊八蒜风味独特，但是为什么有的不绿呢
营养师_王才盈
国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。
腊八蒜顾名思义，腊八节所做的蒜，或许对于南方人很少了解，但是这款在北方很受欢迎的传统小吃却是很有自己独特的营养和功效，下面我们一起认识下什么是腊八蒜。
腊八蒜其实就是醋泡蒜，做法也比较简单，选取紫皮蒜和米醋，首先要将蒜瓣上的老皮去掉，放入密封的玻璃罐中，然后加入米醋。按二比一的比例添加，也可以根据自己的口味加入适量的糖，密封后放在10度左右的温度中，10天后就可以食用。
2、腊八蒜功效作用
1）解油腻，助消化
腊八蒜味道独特，香而不辣，能够有效解油腻，促进食欲，在北方地区很多人搭配油腻性食物或者肉制品，能够有效解腻。
2）杀菌，抗病毒
大蒜本身就含有天然的杀菌物质大蒜素，大蒜素对于一些细菌、寄生虫等致病菌都有很好的抑制和杀灭效果。对预防女性阴道炎、痢疾、蛔虫等症状有很好的作用。
大蒜素还有促进新陈代谢，改善血液循环的作用，能够降低血管中的胆固醇和血液浓度，有效抑制血管中血栓的形成，避免造成心血管疾病的发生。
4）抗衰老，预防感冒
大蒜中含有的一些活性物质还有抗氧化的效果，能够帮助人体有效清除自由基，增强机体代谢能力，延缓衰老。而且能够有效增强抵抗力，预防感冒。
3、腊八蒜为什么不绿
腊八蒜正常颜色为翠绿色，但是会有很多人在做腊八蒜的时候会遇到不绿的情况，这又是为什么呢？首先要控制温度，腊八蒜之所以要在腊八节做，是因为这几天气温较低，所以在做腊八蒜的时候要确保用的大蒜是低温储存过的，能够使所含有的蒜酶被激活，促进大蒜变绿。还有就是要选择合适的醋，最好选用米醋，米醋色淡，不会影响蒜的颜色。
腊八蒜虽然味道独特，颇受很多人的喜欢，但是并不是人人皆宜。腊八蒜能够刺激人体肠胃分泌过多的胃酸，虽然在一定程度上能够促消化，开胃。但是对于一些肠胃不适的人群，尤其是胃溃疡或者腹泻严重的人群就要少吃或者不能吃腊八蒜了。否则会加重病情，影响疾病的治疗和恢复。
以上是关于腊八蒜的一些介绍，大家可以自己尝试下亲自动手泡腊八蒜，还有一点需要提醒大家，有眼病或者眼部不适的人群也要少吃腊八蒜。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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