鱼头高营养但是要慎吃

营养师_王才盈

国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。

鱼头味道鲜美，富含丰富的优质蛋白和较高的卵磷脂、不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，适合各种人群的食用，特别对于发育期的青少年儿童和老年人，有补脑健脑、降低血脂、延缓衰老的功效。但是在这里提醒大家鱼头要慎吃，这是为什么呢？下面我们简单了解下。

1、鱼头富集过多毒素

近年来我国农村绝大部分地区的种植业、养殖业已经进入了化学时代，为了提高单位面积产量，过量使用化肥农药，农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水将土壤里的农药残留带到河里，通过食物链的富集，会导致毒性慢慢增加。而鱼头富集了鱼的血管，使一些农药残留、重金属或其他有毒有害物质很容易在这里产生富集。
2、鱼鳃要清除
鱼鳃不仅仅是鱼的呼吸器官，也是一个重要的排毒器官。鱼类是通过鳃和肝肾等器官向外排泄毒素，这也是人们吃鱼时为什么必须摘除鱼鳃的重要原因。

3、鱼头的选择

在选购鱼的食物，应选择在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面无伤痕的活鱼，应避免选择死鱼还有游动缓慢、肚皮朝上的鱼。吃鱼头乃至鱼肉的安全，完全取决于所食用鱼的养殖环境，近年来由于整体环境的恶化，导致某些水域和生态植物的污染。此外一些养殖者在饲料中添加化学激素之类物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加，并且难以排出，会相对蓄积到鱼头中去。那么这里只靠消费者如何辨认是否安全是不够的，更需要渔政监督部门对鱼类饲养场地的监督和检查，保证消费者的食用安全。
从营养价值上来看，鱼头确实对人体健康相当有益。但从安全方向考虑，吃鱼头不免令消费者忐忑不安。正常情况下，鱼类体内的重金属、农药残留都在国家限定的标准内，但过多食用难免会对人体造成危害。大家在食用的时候，还是要有鱼头慎吃这个意识，避免过多食用鱼头而给我们自身带来危害。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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