葱姜蒜椒，你真的了解吗

营养师_王才盈

国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。

在日常烹饪的时候，我们几乎都离不开这几种调料—葱、姜、蒜、椒，对于大部分人来说放葱、姜、蒜、椒就是为了食物美味，很少有人认识到这几种调味品的营养价值及功效，今天我们就简单了解下这几种调味品。

1、葱

葱含有蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质，有解热祛痰、抗菌消炎、促消化的作用，另外还有降血脂、降血糖、降血压的功效。葱含有芳香类油脂，在经过油的高温条件下能够释放出来，使菜肴有特殊的香味，能够去除一些异味，比如在烹饪蟹螺贝蚌等水产品、动物内脏等腥味比较重的食物。

2、姜

姜性温，有驱寒散湿、止咳化痰、温中止呕、促消化的功效，生姜中含有辛辣和芳香的成分，能够将食物的异味挥散，而不影响食物原有的味道。而且能够促进消化液的分泌，增进食欲。经常被用做烹饪荤腥菜的矫味品。

3、蒜

大蒜除了含有几种基本的营养素外，还含有硫胺素等有机硫化合物，具有抗菌消炎、降血脂、降血糖、提高免疫力的效果。而且对食物中的致病菌有一定的抑制作用，在烹饪鸡、鸭等一些禽类时，能够刺激肉的香味挥发，还能够促进营养吸收。

4、椒

花椒有温中行气、驱寒止痛、抑菌杀虫的作用，还有增加食欲的效果，在烹饪牛羊肉等膻味比较重的食物，花椒能够有效去除，还能够提升肉制品的鲜味。
5、食用禁忌
葱、姜、蒜、椒性温，均属于易发物，并不是人人皆宜，尤其是虚弱有热者、肝病患者、脾虚腹泻者、重病患者等。另外大蒜过量食用容易对眼睛造成刺激，而且不宜空腹食用；阴虚火旺、目赤内热的患者不宜食用姜；孕妇应避免食用花椒，多食易造成流产。
通过以上的介绍我想大家对这几种调味品又有了更深的认识，这几种调味品不仅能够使食物赋予更好的风味物质，还有其自身的营养价值和功效供人体利用。但是，在食用的时候一定要结合自身体质来添加。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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