去了南京可不要错过盐水鸭！这道美食人人夸！
营养师_郑星霞
国家营养师四级，杭州市食品营养社讲师，浙江省食品营养协会会员，今日头条编辑作者，多家营养师培训学校顾问。
不知道大家有没有去过南京呢？其实作为中国重要的古都之一，南京是一座非常有特点的城市，这个城市里面既有现代化的建筑，同时又保留了一些古色古香的历史文化气息。如果我们大家也喜欢这种文明的碰撞的话，那么一定要抽空去南京的街头走一走。并且南京不仅仅是历史有意思，这里的美食也是我们大家不能够错过的。今天我想要给大家介绍的是，我们到了南京之后一定不能够错过的一道美食，它的名字叫做盐水鸭。那么盐水鸭的制作工艺是怎样的呢？它还有哪一些重要的特点呢？今天小编就给大家详细的分析。
一，鸭肉选择。
我们大家都尝试过北京的烤鸭，武汉的周黑鸭，那么一定不要错过南京的盐水鸭。南京盐水鸭在制作的过程当中，对于鸭肉的选择也是比较重要的，它不同于北京的烤鸭那么油腻，也没有武汉的周黑鸭那么瘦，他们的鸭子是肥瘦相间的，这样吃起来口感会更好。并且正宗的南京盐水鸭的鸭子在饲养的过程当中讲究的是慢慢的成长，所以不存在用激素饲养的问题。
二，制作工艺。
既然它的名字叫做盐水鸭，那么我们大家大概可以推算出它的味道了。其实它还有一个名字叫做桂花鸭，南京的盐水鸭在制作的过程当中主要经过了四个步骤，第一个步骤是宰杀清洗干净，然后去要进行腌制，用适当的调料以及盐水腌制之后，能够让鸭肉更好的入味。紧接着就需要对腌好的鸭肉进行晾晒，从而让里面的调料更好的渗入鸭肉的纤维当中。最后一步就是煮熟的过程。这样的四个步骤看起来简单，但是每一个步骤都有特殊的讲究。
三，摆盘。
一个正宗的盐水鸭的制作师傅是不允许他们的盐水鸭杂乱的摆放的，它的名字之所以也叫做桂花鸭，主要和它的摆放方式有关。正宗的大师会把鸭肉切成一块一块的，然后在一个精致的盘子里面仔细的摆放成一个桂花形状，这样的形状更能够表现出鸭肉的层次感，也能够让一道菜看起来更加赏心悦目。
四，口感特点。
熟悉南京的人都知道，南京是一个南方的城市，所以人们的口味偏甜，并且辣味适中，盐水鸭也充分的显示了南京的是一个饮食特点。这里的鸭肉肥瘦适中，并且色泽白嫩，咬一口盐味适中，油而不腻，是一道比较适合作为开胃菜的菜肴。
大家有没有对盐水鸭心动呢？赶紧利用中秋佳节或者是国庆节假期，去南京走一趟，品尝正宗的盐水鸭吧。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。