鲜奶营养价值高，但是你会煮吗？
营养师_王才盈
国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。
对于牛奶，很多人都不陌生，市场上销售的牛奶也有很多类，绝大部分都是经过灭菌处理的，这些牛奶的营养成分难免会造成一定的损失，为了最大程度的摄取牛奶的营养成分，我们不妨试试煮牛奶。这里所说的煮牛奶，是指那些从原料场地如奶牛场买来未经过加工处理的鲜奶，而这些牛奶就需要进行一下灭菌处理，才能使人体安全的食用。那么如何正确科学的煮牛奶呢？下面简单了解下。
高温将牛奶煮沸开，就是我们所谓的高温巴氏消毒，将牛奶煮沸后，保持一分钟，但是过程中需要注意，牛奶煮开后很容易扑出来。那么见开后牛奶就离火落开，然后再移火上见开，起起落落，过程反复几次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且还能有效的杀死牛奶中的布氏杆菌。
2、低温煮
虽然高温煮奶能够有效杀菌，但是对热不稳定的维生素C和维生素造成一定的流失，那么我们这里就简单了解下低温杀菌，低温煮指的是控制温度在63摄氏度左右，保持30分钟，也是传统的巴氏消毒法，不会对奶的组成和性质造成影响，能够最大限度地保留奶的营养价值。但是要求比较高，需要严格控制其温度。
3、煮牛奶禁忌
煮牛奶的时候是切忌放糖的，因为牛奶中富含的氨基酸易与糖类在高温下反应，生成不能被人体消化吸收的物质，会对人体健康造成一定的影响；牛奶还不宜与豆浆一起煮，两者成分不同，同煮易造成营养成分的丢失。
4、防溢措施有哪些？
煮牛奶的时候可以在锅盖上滴上几滴清水，当观察到这几滴清水快干的时候，说明牛奶就要煮沸了，这时候打开锅盖，稍等片刻，等牛奶完全煮沸就可以熄火了。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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