著名粤菜白斩鸡，清香可口营养价值高！
营养师_金昌盛
国家三级公共营养师，国家三级检验工，河南省营养保健协会成员。
有一道菜上海人经常吃，一定非常的熟悉，这道菜的名字叫做白斩鸡。这道菜肴制作方法其实非常的简单，制作出来之后口味非常的清淡，适合肠胃不调的人们使用，而且因为它主要的烹饪方法是煮，所以营养特别的丰富，受到许多人的喜欢，适合小孩子和老人食用，那么它是如何制作而成？它为什么在上海这么有名气呢？下面就给大家介绍一下。
一 白斩鸡是什么？
白斩鸡也就是我们俗称的白切鸡，他是广东的一道非常有名的粤菜，形状非常的美观，皮黄肉白肥嫩鲜美。吃起来满口流油却肥而不腻，十分可口，让人回味无穷。白斩鸡肉色非常的洁白，上面有一些黄色的油脂，闻起来有一点葱香的味道，而且非常的鲜嫩可口，他的冲断在他旁边做装饰用，在吃的时候我们可以沾上一点芥末酱或者是特定制作好的酱油和醋，这样的话。就不会损伤肌肉的原来的味道，可以保证它的原汁原味，让他非常的鲜美的同时，还有一种其他的风味，因此它被称为上海十大名菜之一。之所以叫白斩鸡是因为他是用白开水煮制而成的，不加调味品上冷盘，所以被称为白斩鸡，有时候也会被叫为白切鸡。
二 白斩鸡如何制作？
传统的白斩鸡制作方法比较简单，就是把肌肉香葱一棵，一块姜大蒜六瓣以及白糖半勺，味精半勺，盐半勺，醋一勺，香油两勺，首先把鸡洗干净，然后放在热水泡半个小时用小火煮上半个小时，然后这样肌肉就比较鲜嫩，要注意锅里的水不能沸腾，不然的话就会把鸡肉煮老，然后我们把鸡宰杀干净，然后再把准备好的调味品调均匀，把鸡拿出来剁成小块儿，放在盘子里调好的料汁放在鸡肉上面就可以了，这道菜还可以做成素菜，首先我们准备好豆腐，250克，玉兰片50克，用水发好一张豆腐皮，淀粉50克，木耳50克，用水发好，金阳20克，味精十克，白糖五克，香油25克，醋两克，胡椒粉15克，清汤50克，姜末五克，料酒十克，酱油五克，花生油50克。首先我们先把豆腐切成小块，然后用滚烫的开水烫上一下把它用漏勺捞出来，然后把它的水分晾干晾凉，这个时候我们把玉兰片和木耳用水洗干净，切成细丝，然后我们再把豆腐皮用沸水烫一下，让它变软，这个时候我们把豆腐碾成泥，加上淀粉，同时把刚才准备好的玉兰片丝和木耳丝放进去，我们再加上一些金汤，味精，花生油，盐，还有一些其他的调料，再把它调拌均匀制成馅料。我们去用比较干净的抹布一块，然后我们把它放在大盘子里面，铺上刚才调好的馅料，然后抹在豆腐皮儿上，放在笼屉里面蒸熟，然后取出之后把抹布放掉，就做成了一种鸡肉的素菜。等到鸡肉放凉了之后，我们用刀切成菱形块，摆在盘子里面，然后用酱油生姜，料酒，味精，白糖，醋，胡椒粉，香油勾兑成酱汁，浇在鸡的身上就可以了。使用麻布网可以让它的外表像鸡皮一样。
以上就是白斩鸡的一些做法以及关于素菜白斩鸡的一些制作方法，现在你懂了吗？
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