苦味蔬菜去热又营养

营养师_王才盈

国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。

苦味蔬菜对于大多数人来说，并不被轻易接受，因为通常带有特殊的苦涩味，但是这些蔬菜不仅能够刺激人的味觉神经，增强人的食欲，而且还能促使肠胃蠕动，利于消化，有利水消暑，清热解毒的功效，具有较好的保健功能，下面我们介绍下几种常见的苦味蔬菜。

1、苦瓜

苦瓜又称为凉瓜，是夏季餐桌上常见的一种蔬菜，苦瓜以苦有名，其性寒凉，能清热泻火。此外除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有粗纤维、维生素和一些微量矿物质。可以搭配其他食物炒，也可以凉拌，能够较好的增强食欲，提神和清热消暑。

2、蒲公英

蒲公英除了含有基本营养素外，还含有一些具有生理活性的物质，有祛风散湿、利尿消肿、清热去火、抗菌消炎的作用，蒲公英作为药食兼备的食物，可以凉拌食用，能最大程度的保留其营养价值。

3、莴苣

莴苣，味苦甘，微寒，莴苣中碳水化合物的含量较低，维生素含量较丰富。除了开通疏利，还有增进食欲、促进人体胃肠蠕动等功能。但是需要注意的是，食用莴苣过多，会对人体视神经造成刺激作用，导致眼疾等情况出现，故不宜多食。

4、芹菜

芹菜，性味甘苦，微寒，具有清热利湿的作用，芹菜含有丰富的维生素B、胡萝卜素和一些矿物质元素，尤其芹菜中的纤维素也是人体不可缺少的物质。芹菜的食用方式有很多，可以开水烫后，去其苦涩味凉拌。也可以搭配其他食物炒食。此外，用新鲜芹菜水煎服，对高血压、冠心病、神经衰弱和牙龈肿痛等症状有一定的疗效。

5、大头菜

大头菜，一般食用其根茎，通常是腌制后食用，性味苦甘，有开胃下气、解毒消肿的功效，并且有抗感染和预防疾病的作用。大头菜在吃法方面也有很高的营养价值，可以在烹饪前用开水焯一下，再进行烹制，此外，大头菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，做汤时加入大头菜可以增加其特有的味道。
通过以上几种苦味蔬菜的了解，大家已经有所认识了吧，大家可以尝试下，需要注意的是这些蔬菜都有一些性寒，对于脾胃虚寒的患者不宜过多食用，避免影响自身体质健康。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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