预防病从口入，许多人疏忽了第一关

营养师_白永明

本人为二级营养师，从事多年的饮食调理工作，具有丰富的临床经验，擅长减肥、孕妇等各类人群食谱编制与慢性病、疑难杂症的饮食疗法。

   人的生命靠食物来延续，食物是生命的基础物质，食物存在在生产、运储、销售，加工，烹调，进食，被消化的过程，每一个环节都很重要，非常容易染上细菌和寄生虫卵等卫生问题，每一个环节都会影响到我们的身体健康，都会引起健康问题，但是，我们自己能把控的只有烹调与进食过程，其他环节，我们虽然有心，但却无力，所以，摆在我们面前的重点问题就是烹调问题。预防病虫害口入，我们自己也只能是从烹调开始，但是，不要疏忽了第一关。


  重要的就是烹调，对于我们弱势群体来说，是预防病从口入的第一关，也是重中之重。

  首先，我们要准备好生熟粘板，这是预防交叉感染的第一关。　我们烹调食物之前，需要对食物进行加工，在加工过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染，造成食物中毒。把好这一关，可以预防食物污染。尤其是凉拌菜，如果，忽视了这点，病毒，病菌，寄生虫，微生物，就会直接进入口中，想一想都害怕。食品无论是鱼、肉、禽、蛋，还是瓜、果、蔬菜，在产、运、销过程中，非常容易污染上各种病菌。尤其是沙门菌带菌率非常高，瓜果，猪肉，还常常带有蛔虫卵。因此，在食品加工过程中应该非常注意刀、砧板、碗、盆等用具和炊事人员的手的卫生问题。如果刀、砧板和盛器被污染，又不经过消毒处理，就去切或盛放熟食，细菌就会在熟食品上生长繁殖，尤其在夏季，凉拌菜更易引起食物中毒。要做到生熟分开，除刀、砧板要准备两套外，抹布也要分开，否则也会造成交叉污染。


  不要用河水来冲洗食物，河水非常容易遭到细菌、病毒、农药、化肥和工业“三废”的污染。人吃了用河水洗过的食品，或用河水漱口、刷牙，就很易引起病毒性肝炎、细菌性痢疾、伤寒、副伤寒等肠道传染病。


  做凉拌菜要特别注意卫生，凉拌菜凉爽可口，人们在夏季吃的诸多，这也正是夏季肠胃炎高发的原因之一。但是，如果操作过程中不注意卫生，易造成细菌污染，人吃了以后就会引起肠炎、菌痢、食物中毒等肠道传染病。


  在加工前要洗干净，最后用冷开水冲洗，能用开水泡的最好用开水烫一下，以杀灭沾在蔬菜上的细菌。刀、砧板、盛器在使用前都要用开水烫过。做菜人的手指甲要剪短，用肥皂流水洗净双手，以防污染食物。做凉拌菜要有计划，现做现吃。调料中最好加大蒜和醋，以抑制细菌的生长繁殖。此外，还要注意不让苍蝇叮爬和落上灰尘。


  如果能把好这第一关，就可以把许多病毒扼杀在烹调之中，预防食物烹调后的食物被污染，预防病从口入。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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