问你茶蛋要淡的还是要咸的，你会怎么说？
营养师_薛庆鑫
国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员
今天早上要出去赶一个工作，但是由于昨天晚上失眠没怎么睡好，导致早上的时候晚起了一会，来不及在家里吃早餐，恰好最近楼下新开了一个早餐店。打算去捧捧场，点了一荤一素两个包子，外加一碗热腾腾的南瓜粥，做为营养师，总是感觉这份早餐缺了点什么。于是又想要加一个白煮蛋，老板说，没有白煮蛋，只有茶蛋。茶蛋就茶蛋吧，老板问：你要咸一点的还是淡一点的？由于我平时就比较随和，什么事都是随便，所以听到老板问我以后连想都没想直接就回答了个：随便！话音刚落我就后悔了，是不是脑子进水了，这怎么能随便呢！我应该要淡一点的啊！
可能很多人很奇怪，茶蛋不就是咸一点的才有味道才好吃吗？为什么要淡一点的呢？的确，茶蛋就是要咸一点的才有味道，但是咸一点的茶蛋也不见得就是好茶蛋，早餐店里的茶蛋，也不一定就是真“茶蛋”。
茶蛋是中国很古老的传统食物，也是一种比较流行的小吃，最古老的、最正宗的茶蛋做法，应该是使用茶叶来煮鸡蛋，也就是煮鸡蛋煮制的过程中，逐渐加入茶叶。鸡蛋煮的三四分熟的时候可以用勺子敲打鸡蛋表面的壳，不用敲碎，只需要敲出裂纹就可以了，然后再用茶叶和咸盐继续煮，不需要煮太长时间，只需要把鸡蛋煮熟了就可以了。然后取出来用煮鸡蛋的茶叶水根据自己的口味调节，浸泡一段时间，能让鸡蛋入味的更好一些。
这种传统的茶叶蛋不仅仅提高了鸡蛋的风味，还使鸡蛋具有了提神醒脑的作用。
但是现在的人煮茶叶蛋采用的并不是传统的煮鸡蛋的方式，也可能根本就没有用到茶叶，只是在超市中购买的茶蛋料，这种茶蛋料中含有一些味道浓郁的方向物质、茶叶香精、食盐等调味料，对于商家来说，使用起来会更加的方便、节省时间、节约成本、入味更快。但是味道普遍是偏咸的，也几乎没有茶叶的味道，可以说就是卤鸡蛋。
早餐店里面的茶叶蛋在选择的时候最好还是选择淡一些的。有两种原因，首先味道过重的茶叶蛋可能并不是新鲜的，一般是前一天买剩下的，由于浸泡的时间比较长，所以味道会更咸。其次，这种味道偏咸的茶叶蛋不仅含盐量会比较高，还可能由于浸泡的时间过久导致亚硝酸盐的含量升高，不仅影响心脑血管的健康，经常食用还存在致癌的风险。
除了上述的以外，我们很容易发现，早餐店的茶叶蛋的蛋黄很多都是青色的，说明煮制的时间太久了，导致蛋黄产生了硫化铁，会影响身体铁的吸收，也会导致鸡蛋的营养成分降低。因此，建议大家最好是在家煮鸡蛋食用，如果要在早餐店购买，建议挑选淡一点、颜色浅一点的鸡蛋。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。