夫妻肺片这道成都名菜，为何是一道四川必吃菜？
营养师_金昌盛
国家三级公共营养师，国家三级检验工，河南省营养保健协会成员。
一 夫妻肺片的由来
夫妻肺片是一道成都非常有名的菜肴，而且是一对夫妇制作而成的。通常我们用牛头皮，牛肚，牛舌，牛心牛肉作为主要的材料，然后把它卤制而成的卤汁，冷入味之后把它切成片，再加上一些辣椒油花椒面。然后做成辣椒油浇在上面，看起来色泽非常的美观，吃起来麻辣浓香，质地非常鲜嫩，而且非常的可口，受到很多人的欢迎，是一道受人欢迎的开胃菜。关于夫妻肺片，还有一个故事，在清朝的时候，有很多小贩都会做好一些牛杂碎。然后在街上卖这种食品，有许多人非常喜欢吃加工进行改良，然后就形成了现在的夫妻肺片，他一般就是买了一些菜，牛肉铺子里面剩下的边角料，再加入牛的内脏，把他们一起加上麻辣口味制作而成的。
二 夫妻肺片如何制作？
准备好新鲜的牛肉一斤，牛杂500克，包括牛肚，牛心，牛舌，牛皮，老龙水500毫升，油炸花生米100克，吃100克酱油150毫升，辣椒油25毫升，花椒25克，味精五克，花椒五克，八角四克，肉桂五克，白酒50克愿意盐，125克，首先我们把牛肉和牛杂都分别洗干净，把牛肉切成比较大的块，然后和牛杂一起放在锅里面加入一些清水，等到清水把牛肉刚好淹过的时候，我们用大火把它煮开，然后把浮沫用勺子撇过去，等到肉的颜色变成红白色的时候，我们把汤水倒掉在锅里面倒入漏水，然后把香料包放好，或者直接把花椒八角。以及肉桂放在锅里面，然后再加入白酒和盐，这个时候我们可以加入一些清水，这样的话就不会太咸，用大火烧半个小时左右，然后用小火再烧上一个半小时，等他把牛肉煮得非常的软的牛杂，比较俗，但是不会煮烂的时候我们把它捞出来晾晾的时候我们把卤汁用大火烧沸，等到十分钟之后我们取一只碗，然后把卤水咬进去大约250克，然后加入味精，辣椒油，酱油花椒面，把它调成调味品狮子，这个时候我们把刚才煮好晾凉的牛肉牛杂分别切成四厘米，长两厘米宽0.2厘米厚的肉片，然后把它们混合在一起，再淋上一些乳汁，把它们放在盘子里面。最后再加上一些花生米，碾成末和一些吃面就可以了，香浓可口。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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