如何巧妙搭配，避免维生素的破坏与流失，保证最大限度摄取率
营养师_白永明
本人为二级营养师，从事多年的饮食调理工作，具有丰富的临床经验，擅长减肥、孕妇等各类人群食谱编制与慢性病、疑难杂症的饮食疗法。
1）在烹制大白菜的时候，如能放少许食醋，就能更好地保存维生素B族和维生素E、D等。
2）把胡萝卜与牛肉放在一起烹制，就能够避免维生素的流失，尤其是维生素A。
3）胡萝卜与猪肉搭配起来烹制，就能够摄取到充足的维生素a，与b。
4）把菠菜与牛肉一起烹调，就能够摄取到胡萝卜素、烟酸、维生素K等营养素。
5）韭菜与动物肝脏搭配进行烹饪，就能够摄取到足够的维生素A，维生素B族、维生素C、维生素E、维生素D等营养元素。而且能提高维生素A的吸收率。
6）把腐竹和鱼一起煨炖，则可提高维生素D的含量，从而促进人体对钙的吸收。
7）西红柿炒鸡蛋或用雪里红炒黄豆，就可很好地保存维生素C。从而促进人体对钙的吸收及利用。
8）把猪肝与菠菜搭配烹调，则可以很好地保存各自的维生素C和维生素K的含量。
9）牛肉和土豆放在一起烹调，就不容易造成牛肉中维生素的流失。
10）海带和豆腐搭配烹调。可以促进人体对维生素A及B族维生素的吸收、利用。
此外，在烹制素食的时候，应使用适量的植物油。因为，蔬菜中维生素的含量相当丰富，如果烹制蔬菜时使用动物性脂肪，很容易使蔬菜中的维生素氧化、流失，而植物油则能使蔬菜中维生素的流失量相对少一些，尤其是富含维生素A与胡萝卜素等维生素的那些蔬菜。使用植物油烹调，既可以保护其不备破坏，又可以提高其吸收率。因为这些维生素是脂溶性的，在脂肪环境中，吸收率与利用率是最高的。当然，有的蔬菜适合使用动物性油脂，不是说，一棒子就打死动物性脂肪，要知道，动物性脂肪与蔬菜搭配，是可以提高共轭亚油酸的含量，这也是一种抗氧化物质，可以延缓身体衰老的进程。搭配是一个大学问，最好是多看看相关方面的资料，或者多咨询营养师，毕竟营养师是专业的，对饮食营养与身体营养了解的比较多。有条件的人，最好是让营养师给写一个食谱，只要按照食谱进行烹调，饮食，一般是不会缺乏营养素的。营养师的食谱是通过科学的搭配与计算写出来的。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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