逢年过节吃鸡肉，口味还是营养？如何选鸡是关键！

鸡肉是我国比较主要的食用肉类，在摄入量上还是占有很大的比例的。人们在购买鸡的时候经常会问：“这是什么鸡？笨鸡还是速成鸡？”大多数人认为笨鸡吃起来更安全，而且笨鸡的生长时间也比较长，所以笨鸡的价格相对于肉食鸡也是比较高的。鸡肉吃法颇多，可以做炸鸡、熏鸡、烤鸡、炖鸡等，都是美味的食物。那么到底应该吃速成鸡还是溜达的走地笨鸡更好呢？

1. 什么事速成鸡和笨鸡？

速成鸡也就是平时商场中常见的鸡，这种鸡，长的很快，基本一个多月小鸡就可以长大成鸡了。在速成鸡的生长过程中，一般都是需要打针的，主要是抗生素。打抗生素的目的是为了预防感染，而且正规的养鸡厂，都是合理使用抗生素的，抗生素的使用量不会超标。吃的食物主要是经过了科学的配比的饲料。

笨鸡，就是散养的溜达鸡，这类鸡一般都是比较自由的，而且可以自己在外面随便减食物吃没有添加剂也没有任何的抗生素。

2. 哪种鸡更安全一些？

人们往往因为速成鸡使用抗生素而耿耿于怀，觉得使用了抗生素的食物都是不好的，不应该吃，会给身体带来伤害，而这里需要注意的是“合理使用抗生素”与“滥用抗生素”的区别。在这之前，我也是这么认为的，因为觉得速成鸡含有抗生素，我也不会吃。但是后来看了云无心博士写的一篇文章以后才明白，其实速成鸡反倒是比较安全的。“合理使用抗生素”以后的速成鸡反而身体情况要更好，比自己随便溜达的笨鸡更安全。笨鸡由于每天自己溜达找食物，有的时候还会吃到一些不该吃的有毒物质。很可能会携带一些病菌，存在一定的不确定性。

这里说的速成鸡都是正规的养殖场的，如果是不正规的养殖场那就不行了，不知道都用了啥，肯定对身体也不会好的。

3. 速成鸡和笨鸡的营养成分一样吗？

很多人认为，如果要补身子，一定要吃笨鸡，笨鸡的营养价值更高一些。其实也不是这样的，大家虽然生长的环境不一样，家庭出身不一样，但是都是鸡，营养成分的差别并不大。主要都是蛋白质、维生素和矿物质，大多数人吃鸡，为的就是里面的优质蛋白质。又有人说，那么为什么笨鸡炖的汤的味道和速成鸡的就是不一样，那是因为笨鸡生长的时间长，生长期长的鸡肉中呈味核苷酸含量更高，所以会让鸡汤的鲜味更浓郁一些。鲜味浓郁、味道鲜美，并不代表营养价值就高多少。

关键在于，买鸡的时候不要纠结，有钱你就买笨鸡，不富裕就买价格偏低一些的速成鸡，你想要的营养都一样，如果偏向于口感上的完美，那就选择笨鸡。即使笨鸡可能含有一些毒素，但是毒素也是需要达到一定的量才会发挥作用的，一般情况下无需担心。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。