竹笋的营养价值与保健功效以及食疗处方
营养师_白永明
本人为二级营养师，从事多年的饮食调理工作，具有丰富的临床经验，擅长减肥、孕妇等各类人群食谱编制与慢性病、疑难杂症的饮食疗法。
竹笋是天然食物，采制大森林中，是一种绿色的食物，脂肪含量非常低，粗纤维含量特丰富，低脂、低热量是其特点。因此，具有很强的营养功效与食疗价值。竹笋不能生吃。竹笋可以单独烹调，但有苦涩味，味道不好，将竹笋与肉同炒，则味道特别鲜美。另外，还可用竹笋制成笋干、熏笋干、笋脯等加工产品。
第一 营养价值：
鲜竹笋除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含粗纤维、尼克酸、草酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。同时在竹笋所含蛋白质中，至少含十几种种不同成分的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等。竹笋含脂肪、淀粉很少。
第二 保健价值：
因竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、较多粗纤维的特点，所以，备受人们的青睐，可减少体内脂肪积蓄，促进食物发酵，帮助消化和排泄，起到减肥作用，及预防大肠癌，预防肥胖，预防心脑血管疾病，有一个现实问题，竹林多的地方，吃竹笋就多，那里的人们就长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系，可见常吃竹笋，养生之道。
第三 医疗价值 ：
中医认为，竹笋味甘，性寒，有清热化痰、益气和胃、生津止渴等功效，可用于治疗痰热咳嗽、胃热嘈杂、阴血亏虚、妊娠眩晕等症。古医书记载说，竹笋“消痰，除热狂、壮热头痛、头风，并妊妇头旋颠仆…。”，竹笋“主消渴，利水道，益气力，可久食。利嗝下气，化热消痰爽胃”。
第四 食疗方：
1，治疗久泻久痢及脱肛：
用鲜竹笋加粳米煮粥，暂时代替主食。
2，治疗二便不通：
取细嫩竹笋50-100克，去皮，切片，与猪瘦肉100克同煮烂，加精盐、生姜、味精调服，每日1次，有辅助治疗作用。
3，治疗痰热咳嗽：
取去壳竹笋片30克，猪瘦肉100克，文火炖服，加适量味精、精盐，每1-2天吃1次，至病症大为好转为止。
4，治疗发热头痛：
每天吃1小匙猪油单炒竹笋片。
5，治疗痰热壅肺：
用鲜竹笋60克、橘红6克，杏仁、贝母各10克，水煎服。
6，治疗胃热烦渴：
竹笋250克煮烂食，每日2次。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。