肉质品如何食用最营养健康呢？

营养师_王才盈

国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。

对于肉制品并不能直接食用，往往需要通过烹饪处理才能够满足人们的食用，那么经过烹调的食物原有的营养物质会发生一定的变化。或多或少的会造成营养成分的流失，那么如何最大程度的保留肉制品自身的营养价值呢？肉类的烹调方法有很多，常用的有炒、炸、煮、蒸、烤等方式。下面简单阐述下烹调方式对肉类食物中营养素的影响，如何最大程度的保留肉制品中的最大营养价值。

1、蒸煮对肉制品的影响

煮、蒸是把原料肉放入水中加热或用蒸汽加热食物，随着温度的升高，结蹄组织收缩使肉汁流出。温度保持在100℃煮半个小时，肉中大量的蛋白质、无机盐和B族维生素类流入汤中，肉汤味道鲜美，营养价值也相对较高。

2、炒制对肉制品的影响

炒是烹饪中比较常用的方式，比如炒肉可以将肉片或肉丝用水和淀粉混合均匀再进行炸炒处理。那么淀粉就在肉类表面形成一个保护层，减少原料中维生素、蛋白质的破坏和流失。口感鲜嫩也有利于人体的消化和吸收。

3、烤制不易消化

烤是把食物在烤炉中或用火直接烤，使肉中的水分蒸发出来，营养素在肉表面浓缩。香味比较浓郁，但烤制温度超过200℃，B族维生素会遭到破坏流失，还有肉类表层蛋白质结硬壳，不利于人体消化吸收。

4、炸制最不利健康

炸制的肉类食物是人们日常生活中比较喜欢的食物之一，在油温180-200℃，使肉类表面蛋白质迅速结壳，内部可溶性物质不容易流出，口味比较鲜美，但是食物表面蛋白质会发生反应，造成蛋白质的损失，而且温度过高，不饱和脂肪酸含量降低，那么营养价值也相对减少。高于250℃会产生有毒有害物质，损害人体健康。还有由于浸入过多的脂肪，老人小孩不宜多吃。
以上就是几种烹调方式对肉制品营养价值的影响，从以上可以看出煮、蒸对肉类营养素的影响比较小，其次是炒。烤和炸会严重降低肉类中的蛋白质、矿物质、维生素等营养素。所以日常生活中，我们烹调肉类食物最好选择煮或蒸，同时还要建议大家搭配富含膳食纤维的新鲜蔬菜食用，最大程度的摄取肉制品中的营养成分来满足人体的需要。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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