关于空心菜的几条流言蜚语,你相信了哪条?

营养师_薛庆鑫

国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员

空心菜,这个名字进入我的世界应该是在我大学刚刚毕业的时候,那个时候第一次听说空心菜这个蔬菜。也是第一次吃这种蔬菜,第一感并不是很喜欢,只是因为好奇才吃了几口,但是有很多人还是比较喜欢吃空心菜的。最近几年空心菜走上餐桌的频率不低,但是关于空心菜的流言蜚语也开始散布开来。

空心菜属于深色蔬菜的一种,深色蔬菜建议每天占所有食用的蔬菜的一半以上,空心菜营养丰富,含有丰富的叶绿素、β胡萝卜素、矿物质钙镁钾、维生素A,特别适合经常使用电脑工作的上班族食用。

有人说空心菜是最脏的蔬菜,生长在臭水沟里面,还会吸附很多的重金属和农药,外国人用空心菜来净化土壤,毒性很强,不适合食用。还有人说,空心菜如果要吃一定要焯水。

空心菜,怎么就无缘无故的躺了这么多枪呢?这些关于空心菜的说法,究竟是真是假?

1. 空心菜最埋汰?

人们说空心菜的出身不好,长在臭水沟里面,有大量的重金属和农药,不能吃。这种说法有些太绝对了!空心菜确实是生长在水沟里面,属于一种水生的植物,但是也不一定就是臭水沟吧!一份好的空心菜对生长条件的要求也是很高的,人家也不喜欢长在臭水沟里面。并且最重要的一点是:现在空心菜的市场销量还可以,所以单纯的传统种植是满足不了市场的需求的,因此出现了很多大棚种植的空心菜,这类空心菜的生长环境可以说是相当优异的,很干净,不存在臭水沟的问题。

另外,江苏省曾经也做过空心菜吸附重金属能力的实验,结果表明传言并不属实,空心菜吸附重金属的能力并没有那么强!

2. 空心菜一定要焯水才能吃吗?

蔬菜必须焯水食用的普遍原因是因为这类蔬菜含有大量的草酸,所以需要沸水除去部分草酸。而空心菜的草酸含量并不是好很高,没有必要一定焯水后食用。从草酸方面考虑是不需要焯水的,但是从农药残留这方面考虑,如果购买的不是有机蔬菜,还是可以将空心菜短时间焯水以后食用的,时间控制在15秒左右,而且水要淹没蔬菜!

综上,关于空心菜的流言蜚语,不可轻信,人家还是一份好蔬菜!很多人说不知道怎么吃,空心菜的做法还是比较多的,常见的有凉拌空心菜、空心菜炒肉、空心菜鱼汤等,都是比较美味的,放心享用吧!

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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