蔬菜生吃比熟吃更营养吗？小心有些蔬菜会中毒！

营养师_薛庆鑫

国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员

     有小伙伴问我说：“我每天懒得做菜，能不能所有的蔬菜都生吃啊？”蔬菜是我们每天都要吃到的，每个人吃的方式不一样，有的人喜欢生吃，有的人喜欢烹饪熟透了以后再吃。还有很多人喜欢吃凉拌的，用到的材料很多也都是生的，有的人甚至吃生的紫甘蓝、生的土豆丝、生的卷心菜等。可能是觉得凉拌蔬菜吃起来更有营养，不会因为烹调的时候的高温而导致营养成分的损失。还有一部分正在减肥中的人，恨不得每天都是蔬菜，生吃蔬菜或者水煮蔬菜。那么所有的蔬菜都适合生吃吗？那可不是，有些蔬菜如果生吃还可能带来不良的影响，甚至是中毒！需要警惕啊！


1.那些蔬菜可以放心的生吃？
    有一部分蔬菜是可以放心的生吃的，比如常见的小白菜、生菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜等，这些蔬菜生吃都没有什么问题。而且生吃还可以保留更多的营养价值，特别是一些怕高温的维生素C等。可以用来做凉拌菜，是非常不错的。
2.那些蔬菜不适合生吃？


①十字花科的蔬菜：
     十字花科的蔬菜就不太适合经常生吃了，因为这类蔬菜经常生吃会影响甲状腺的健康。这类蔬菜大多数都含有一种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质，如果经常生着食用，容易导致甲状腺肿大。这类物质是比较怕高温的，在加热以后会分解掉，因此十字花科的蔬菜还是建议大家做熟了以后再吃，不要生吃。生活中常见的十字花科蔬菜一般包括西蓝花、花椰菜、卷心菜、紫甘蓝等。平时建议经常食用十字花科蔬菜，因为含有丰富的抗氧化物质，可以抗衰老、提高免疫力！
②根茎类蔬菜：
     这类蔬菜指的是常见的山药、红薯、土豆、紫薯等这类食物。他们也是属于薯类食物的，不适合生吃！应该做熟了食用，还可以当做主食来吃！这类食物淀粉含量比较高，生吃容易消化不良。
③草酸高的蔬菜：
   这类蔬菜最典型的就是菠菜了，菠菜的草酸含量是比较高的，不适合生吃。如果食用过多的草酸可能会诱发结石，并且草酸还会影响身体中矿物质的吸收利用。这类蔬菜最好是焯水以后再吃！


    综上，蔬菜是生吃还是熟吃，不能绝对化的去讲。要看蔬菜的分类，对于普通的叶菜类一般是可以生吃的，黄瓜、西红柿这些都可以生吃，但是对于草酸高的、十字花科的以及土豆地瓜等薯类食物就不适合生着吃了。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
展开全部内容