蔬菜生吃最有营养？

营养师_王才盈

国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。

对于我们人类来讲，蔬菜是良好的膳食纤维、维生素、矿物质的来源，是必不可少的食物之一，但是大多数人都会有这种意识，蔬菜生吃比较更有营养。其实并不如此，蔬菜生吃有时会对自身健康带来一定的威胁，下面我们就全面了解下一些哪些蔬菜宜于生吃，哪些蔬菜又不宜生吃。

1、可以生吃的蔬菜
其实对于大多数蔬菜来讲，都是不利于生吃的。只有一小部分能够满足我们的需求，尤其对于富含一些具有生理活性物质和维生素的蔬菜来讲，加热烹饪后会造成营养成分的流失，在日常饮食生活中可以生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、香菜、生菜、胡萝卜等。
2、不利于生吃的蔬菜
由于有些蔬菜中含有一些不易于被人体消化吸收且具有一定毒性的物质，比如皂苷、酶抑制剂等，食用后会出现头晕、呕吐、腹泻等中毒症状。尤其是一些茄果、根茎类蔬菜，比如茄子、土豆、山药、芋头、四季豆、豇豆等。这些蔬菜只有煮熟以后才能够放心食用，而且才能赋予这些蔬菜好的风味，营养成分更易于被人体所接受。

3、生吃蔬菜注意事项
对于一些可以生吃的蔬菜来讲，吃的时候也要注意一些情况，尤其现在市场上很多都是反季节蔬菜，一些菜农为了加快蔬菜的成熟上市时间，往往会添加过多的植物激素来促进植物的生长，那么这些蔬菜自身就会蓄积一些农药残留或者激素残留，人体食用后会对自身健康造成一定的影响。所以对于买来的蔬菜食用前可以长时间浸泡，也可以在水里加入少量的盐，同样买来的蔬菜可以放置一段时间再食用，使其有机化学药物残留挥发尽。对于一些蔬菜还可以热水焯一下再进行食用，既能够除去自身携带的一些有毒有害物质，又能够最大限度的保留其营养价值，而且还能够保持蔬菜的新鲜口感，比如芹菜、花菜等。

以上就是关于蔬菜是否生吃的有关了解，希望大家能够引起重视，能够学会正确的食用蔬菜，认清蔬菜本身性质，不要误食。最大限度的利用蔬菜的自身营养价值，另外对于还有一些富含草酸的蔬菜，由于口感较差，而且不利于人体对钙、铁元素的吸收，所以在食用前都可以开水烫漂后再食用，比如菠菜，竹笋等。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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