用铁锅炒菜补铁？太天真！
营养师_姚格林
国家三级公共营养师，食品研发员，西安市碑林区营养师协会会员，有丰富的药膳搭配经验。
随着人们的生活水平和生活质量的提高，人们对自我的的膳食管理越来越精细，大部分的女性朋友更是在饮食上追求低脂、精炼，但是却越来越多的人出现贫血，有人就说：“我的生活条件明明比过去好得多了呀，我每天鱼呀虾的还搭配素菜，膳食非常平衡嘛!但是怎么还是老是对周围的事情冷漠，打不起精神呢？”那今天小编就和大家系统的解释一下，究竟为什么在生活水平条件越来越好的前提下，贫血的发生率反而越来越高了呢？
首先，铁是在人体重要的必需微量元素，也是含量最多的必需微量元素，铁在体内的主要分为两类：功能性铁和储存铁，后者主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓之中。那我们生活当中究竟补的是什么铁呢？铁单质？还是铁元素？还是铁离子？小编今天在这里和大家详细说一下，我们饮食中补充的是铁元素，食物中的铁又分为血红素铁和非血红素铁，它们在我们体内的吸收形式是不同的，因为我们人体最终需要的是血红素铁，也就化学中说的Fe2+形式，那小编也疑惑啊，如果我补充的是非血红素铁，即Fe3+，那我就不算补铁了吗？不是的，但是相比血红素铁来说，非血红素铁受膳食因素影响较大，那接下来小编和大家分享一下补铁的技巧。
中国朋友特别喜欢养生，讲究阴阳五行，相生相克，那我们来分析一下，什么样的食物与铁是好搭档。蛋白类食物能够刺激胃酸分泌，促进铁的吸收；氨基酸，如组氨酸等能够与铁螯合成小分子的可溶性单体，可提高铁的吸收。同时我们日常特别注重补充的维生素C对铁吸收也是有效的促进因子，还有叶酸、维生素B12、维生素B2等维生素对铁的吸收起到重要的协助作用。那小编也有疑问啊，啥食物吃了不利于铁的吸收呢？比如草酸，菠菜是大家日常爱吃的蔬菜，但是菠菜含有大量的草酸，那该怎么办呢？不急不急，小编也特别爱吃菠菜，在洗菠菜的时候呢，将菠菜浸泡一段时间，将草酸溶于水中，这样就可以啦。当然，对于浓茶爱好者，因为浓茶中含有大量的鞣酸，鞣酸是不利于机体对铁的吸收的，所以，小编建议爱喝浓茶的朋友们适当调整自己的膳食习惯哦，特别是爱喝浓茶的女性朋友们。
最后，回到小编在最开始问出的问题，为什么偏爱吃鱼类和虾类等白肉的朋友容易发生贫血症状呢？其实是因为鱼虾、海鲜等白肉铁元素缺乏，所以小编在这里的建议是，红白肉摄入平衡，如果已经出现贫血症状的朋友呢，建议多吃动物肝脏和动物血，或者猪、羊、牛等红肉瘦肉。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。