食物放冰箱，并不等于放进保险箱
营养师_王才盈
国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。
冰箱已经融入每个家庭的生活中，尤其在天气转暖的时候，冰箱能够在一定程度上延迟食物的保存期，但是大部分人为了省事或者想延长食物的保存期，无论什么食物都塞进冰箱里，这样真的对吗？其实这是严重的误区所在，并不是所有食物都可以放进冰箱里，放进冰箱里也并不等于就不会被其他细菌所污染了，有些食物放进去甚至会影响食品的质构和风味物质，甚至变质。
1、保鲜不是“保险”
很多人都是讲食物放心的放在万能的冰箱里，以为冰箱是绝对可靠的，其实并不如此，食物放进冰箱保鲜，并不是万事大吉，就不会受致病菌的影响，当我们开关冰箱的时候，致病菌进入冰箱内会随着放置时间的增长而逐渐积累，温度上升后，这些致病菌就会暴发污染食品品质。并不是所有细菌不能在冰箱里繁殖，对于一切嗜冷菌还能够在冰箱中继续生长繁殖，尤其是一些肉类、奶类、水产品、豆制品等蛋白质丰富的食物，很容易受嗜冷菌的污染。误食这些被污染的食物会严重影响人体健康，引起腹泻腹痛、发热、呕吐等症状。
2、有些食物不宜放冰箱
有些水果蔬菜不能马上放入冰箱，比如白菜、菠菜、芹菜等，虽然适宜在冰箱保存，但这些食物不能立即放入冰箱，温度骤低会使果蔬表面的农药残留等不能分解，蓄积在果蔬内部会对健康造成影响，所以这些新鲜水果蔬菜需在室温中放置一定的时间后，待有毒有害成分挥发后再放置冰箱内保存。
3、含水量较多的果蔬不宜长时间放冰箱
有些水果蔬菜放冰箱反而缩短其保存期，影响食用，尤其对于番茄、西瓜、荔枝等含水量较高的果蔬，这些果蔬由于自身含水量较高，长时间冷藏后会出现变黑、变软等情况，等到从冰箱拿出以后经常会发现迅速变质。
冰箱在一定程度上给人们带来了巨大方便，但也不能过度依赖于冰箱。更不能贪图一时的方便而自作聪明，往冰箱里放食物的时候一定要根据食物自身特性贮存，也要注意不能长时间储存，对于日常放进冰箱里的剩菜剩饭不要随时就食用，最好加热杀菌以后再食用，避免一些有害菌对身体造成一定的影响。能够在室温保存的食物，尽量不要放在冰箱里。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。