我们中华民族的美好品德中有一项就是，勤俭节约。在我们有记忆的时候，就被大人们灌输各种节约的思想，比如可以用淘米水留下冲厕所。如果我们出去吃完饭后，会把剩下的菜打包带回家，继续吃等等。其实这些都是好习惯。但是前段时间广受大家关注的话题“隔夜菜会致癌”。这种说法其实也是不无道理的。现在我们都在追求健康养生，新鲜为主。下面我们来看看到底哪些隔夜食物不能吃。
近段时间关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬，这种说法不无道理。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
4种隔夜食物毒素增10倍慎吃
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
每天我们都在食用各式各样的菜品，每天也都是吃绿叶蔬菜，很多时候如果没有吃完，就会把剩下的菜放在冰箱里，留着第二天再吃。但是这样是不健康的，特别是绿色蔬菜。现在很多老人因为一个人在家就会每次都坐很多菜，吃不完就留，一留就是一个星期，甚至更久。在老人的观念里，这样就是节约了，但是我们想想，这节约的几块钱甚至是几十块钱，真的比你长期这样食用隔夜菜生病的医药费更多吗？大家一定要提高警惕呀！