近来去买菜碰见很多人都在买肝脏类的食物吃，婆婆感到很奇怪他说，吃肝脏不适很容易让人中毒吗？怎么还那么多人吃？吃肝脏容易让人不是容易让人产生肠胃中毒这可能是很多人的误会。婆婆说以前认识的一位老朋友就是吃肝脏中毒的还送去医院急救了呢！这事实摆在面前怎么能说是肝脏不中毒呢！其实吃肝脏也是需要分得看你和什么东西搭配一起，看你是什么时候吃的？这样才会产生中毒的食物，任何食物你要只要搭配得当吃的时候不当都有可能会中毒的。但是呢由于肝脏是动物体内排毒的所在，所以它含的毒素相对来说比其他地方的肉类要稍微高一些。正是肝脏所富含的营养也是非常喜人的，下面我们就来讨论一下吃肝脏究竟会中毒吗？
动物肝脏被称为“排毒”器官，因此许多人对吃动物肝脏持谨慎态度，他们认为肝脏囤积大量有毒物质，经常进食会引起中毒。这种说法有道理吗？常吃肝脏真的会中毒吗？
肝脏就像一个巨大的“化工厂”，食物、水等都会通过消化吸收进入血液，然后再由血液运送到肝脏进一步分解代谢。如果动物饮用了不洁净的水源，或过量服用某种药品、重金属等污染物，就有可能沉积在肝脏中。因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。
食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会“中毒”。未经动物检验检疫的动物肝脏就另当别论了，一旦吃了发生病变或不新鲜的肝脏，有毒物质或微生物就有可能进入人体，损伤健康。
对安全性有所担心非常正常，但肝脏中的营养也不能忽视。动物肝脏是动物储备营养素的大本营，它的蛋白质含量超过瘦猪肉的含量，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。它还含有数量丰富而且吸收率非常高的铁锌等微量元素，以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。
因此，要平衡营养与安全两个方面，比较好的方法是控制数量和注意烹饪方式。在食用数量上，应当注意不要天天吃，每次少吃一点，每次摄入量不超过25克。一定要去超市购买有检验检疫标志的产品，烹调前要彻底清洗，用流水冲洗2～3遍。无论凉拌还是爆炒，一定要彻底做熟，不要过度追求嫩滑的口感，吃还带着血水的动物肝脏。
动物肝脏也不妨换着吃。一般来说，同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝少，口感也更细腻，更适合给小宝宝做成辅食。
任何食物只要你有好的处理方法好的使用方法，是适合自己的都不会对自己产生坏处的。