俗话说，百菜不如白菜，就是说白菜在人们的心中占有非常重要的地位。白菜在我国北方大量生产，北方人最爱。后来白菜深加工也多种多样，包括腌制成酸菜，做成辣白菜等。其营养成分卓越，具有解毒作用的健康蔬菜。那么我们在食用之前最后焯一下，为什么呢？
大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。
白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏，而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。
我们在食用白菜的时候，除了要把白菜最外层的有黑衣的皮剥掉，其次就是要焯一下才营养哦。最外层己经发黑的皮一定不要食用，是发霉所致，黑斑的地方是尸虫的尸体。白菜越进入里面的芯越健康，可以隔离农药。冬季白菜非常好存储，是东北冬季家家都存的蔬菜。过去人们只有白菜一种蔬菜可以吃，一直到现在生活好了人们还是一样喜爱白菜，可见白菜是中国人终爱的蔬爱。烹调方种多种多样，可凉拌，可炒，可炸，可蒸。