众所周知，牛奶的营养价值非常高，容易消化和吸收，特别地，对儿童老人等来说，食用方便牛奶中含有大量的人类所需地优质蛋白质，能改善人们地体质，尤其老人与儿童，牛奶中地钙元素能补充他们所需地钙质，牛奶中还包含大量的维生素A，对呼吸道地保护，支气管炎地发生有很大帮助，而且它能抑制肺部癌细胞地生长，所以说，喝牛奶对人们地健康时有益的，无论少年成年还是老年。
奶中的乳糖是最易吸收消化的糖类，奶中的矿物质与微元素均是溶解状态，并且各类矿物质的含量比例，尤其是磷、钙的比例较合适，非常容易吸收消化，所以称白色血液。此外酸牛奶中包含一种酶，可以有效防止癌症病人因化学疗法与放射疗法所造成的不良反应。
牛奶包含的磷，对增进幼儿大脑发育有着重要作用。牛奶中的无机盐又称为矿物质。钙是人体内含量最高的无机盐，是构成骨骼与牙齿的主要成份。人体内90%的钙集中在牙齿与骨骼上。儿童，青少年生长发育需足够的钙，孕妇和成年人，中老年人，也需补充钙质，缺少钙会影响牙齿与骨骼的正常发育，造成佝偻病。牛奶有以下作用：
1.补益虚损作用：于虚弱劳损，凡各类虚损均可以用其调补。牛奶包含营养成份丰富，易于被机体所吸收，并且有降低胆固醇，防止消化道溃疡的功效，牛奶非常适于老人，小儿，女性产后服用。
2.生津润肠作用：用于反胃噎膈，消渴，便秘。
食疗方法：
1.噎嗝反胃，呕吐，反酸嗳气：牛奶200毫升、生姜汁5毫升，适量的白糖，蒸服。
2.习惯性便秘，大便燥结：牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每日早上空肚子服1回。
3.翻胃：牛奶，韭菜汁各适量的，生姜汁少量，和匀温服。
4.胃疼，胃溃疡：牛奶，羊奶各125毫升混合煮沸，每日早上空肚子服1回。
但是喝牛奶要注意一些事项。空腹喝牛奶使牛奶在胃里停留时间缩短，使牛奶中的元素不能充分被人体吸收消化。所以牛奶最好和一些食物一起吃才能充分发挥它的价值，如面包，粥等有助于消化和吸收。牛奶不适合冰冻或者放在热水里存放，温度过低使蛋白质脂肪等其他物质发生变化，容易出现沉淀物，营养价值降低。热水瓶中存放后，牛奶中容易进入细菌，使牛奶很快变质。