在我国的东北地区，小葱拌豆腐是很常见的一道小凉菜，吃起来味道特别鲜美，尤其是葱和豆腐一起放在最里面，那种香味真是回味无穷。不要认为这种简单的小葱拌豆腐没有什么营养，里面的两种食材都是营养丰富的食物。里面放的小葱都是刚刚张出来的小葱，特别嫩，不论是葱白还是葱叶都可以吃。那么，有的人会问，到底葱是葱白有营养还是葱叶有营养呢？
葱的哪部分更营养?
葱对身体有保健作用。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此，葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。
不过遗憾的是，很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的，葱叶似乎显得没那么重要，葱叶甚至成为菜市场和厨房里的生活垃圾。
其实葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差。我们时常说，同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分。
因此，我们把绿油油的葱叶丢弃掉，实在是委屈了葱叶。下次买菜，如果葱叶不老、不萎缩发黄，我们完全可以把葱叶和葱白一起食用，这样既减少浪费，节约了生活成本，还能摄入更丰富的营养素，何乐而不为呢?
葱的保健价值有哪些？
a.促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
b.解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
c.抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
d.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
e.防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
在我们国家一些名贵的菜肴当中，也会出现葱的身影，可以说我们的生活少不了葱，尤其是葱姜蒜，更是做菜的好食材。不光是炒菜前先用葱姜蒜爆香，在做面条的时候放上一些葱也可以让面更有鲜味。尽管葱和我们的饮食密不可分，但是葱也不是百搭的，不要做什么菜都放葱，这很容易让人走入到误区当中，希望大家在今后的生活中要多多注意。