我们的父辈生活上都比较节俭，那些没吃完的剩饭都不舍得扔掉，通常是留到第二天继续吃，到底吃了隔夜菜会怎么样呢，有人认为把饭菜放进冰箱就万事大吉了，但其实，放进冰箱也会有细菌，所以还是尽可能当天吃掉。汤水之类的也要少放盐和调味料，因为这种汤一直留在锅里容易产生化学反应，这样对身体会非常的不利。
隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，因此，怎么样控制细菌的滋生是关键。温度的高低决定了细菌生殖的速度，所以安全带饭的最大诀窍就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立刻把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有作用抑制了细菌的滋生，自然就会减少亚硝酸盐含量。
如果将饭和菜汤混在一起，细菌增加的可能会更大，因此，最好预备多个饭盒。萝卜、蘑菇、海带、木耳等都是适合多次加热的菜。如果想吃绿叶蔬菜，能够提前焯一下再做。维生素C和维生素A都能有作用阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质，所以可多搭配维A含量丰富的胡萝卜、南瓜、红薯等。伴随再带些新鲜水果，能获取大量维C。
海鲜类食物时间久了会产生新的物质，再吃的话会对肝肾功能造成损害。专家表示，即便是放进冰箱里，饭菜也绝非万无一失，不仅维生素会丢失大半，还会产生霉菌等对身体不利的物质。但如果能低温保存，在放入少量的醋，增加才菜的酸性，隔夜饭也并非不能食用，正常的饭菜防止一天一夜后会产生一定量的亚硝酸盐，但还不至于产生毒性，而且人每天的进食量有限，所以只要不常吃这类剩饭剩菜还是比较安全的。