在我们的生活之中，蔬菜是必不可少的，我们人类的生存也是离不开蔬菜的。当然对于不同蔬菜来说，自然吃饭一般也是不一样的。不仅如此，有的蔬菜更是不需要烹饪就可以直接吃了，也就是说这些蔬菜其实是可以生吃的。而且更有意思的是，有很多蔬菜生吃对人体所产生的益处，其实要比煮熟之后再吃更好更多的。但是话又说回来了，有些蔬菜却也是不可以生吃的，一定要煮熟了之后才能吃的，就像下面介绍的这三种蔬菜，就是这样的：
1、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
所以这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
豆子、菠菜以及鲜木耳这三种蔬菜在我们的日常生活之中其实还是比较常见的，而且很多人也都是非常喜欢吃的。但是在没有了解本文之外，有多少人是生吃过这三种蔬菜的呢？相信应该有很多吧。但是通过本文的介绍可知，这三种蔬菜其实是不可以生吃的，因为这三种蔬菜生吃不仅营养价值不高，而且对我们的身体还是有害的，对此大家一定要谨记才行。