番茄红素可降低白内障患病率

早在1996年，国外专家学者科学研究血液中维生素E、类胡箩卜素水准和白内障的关联时发觉, 血液中番茄素成分较低的人患白内障的可能性能比平常人高2 倍, 而与其他类型的类红萝卜素( 玉米黄质和叶黄素等) 及维生素E不相干。此项科学研究表明了白内障病发可能与番茄素中间拥有 关联。

白内障和老年黄斑变性是老人普遍的眼科病症。

从医药学理论基础研究看来，番茄素能减少白内障、冠心病生病风险性。因为番茄素能避免 血中密度低蛋白空气氧化，因此能降低主动脉粥样硬化和冠心病的生病风险。

番茄带有20多 种胡罗卜素，如α胡罗卜素、β胡罗卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄素约占80%～90%。可以说，番茄是番茄素的纯天然库房。

有专家学者依据欧州10个國家的调查报告下结论，每日吃最少含40mg番茄素的番茄产品(等于喝二杯番茄汁)，能显著降低血中密度低蛋白的空气氧化和产生冠心病的风险。

据美国威斯康星大学的马瑞斯·帕尔满报导，与血液中番茄素浓度值低的人对比，血液中番茄素浓度值多者产生老年黄斑变性的机遇可降低50%。