专家解读中国白酒

我国白酒比全世界别的纯粮白酒加工工艺繁杂，设计风格特异，就连原材料和名字也是五花八门的。下边网编就请纯粮酒权威专家给大伙儿专业解读我国白酒。

我国白酒在饮料酒中，独具一格设计风格，与全球其他国家的纯粮酒对比，在我国纯粮酒具备独特的不能类比的口味。酒色雪白晶莹剔透、没有颜色全透明;香味怡人，五种浓香型的酒风格迥异，香味浓香、纯粹、聚香好，飘香不绝;口感醇正柔绵，甘润甘冽，酒质协调，回味无穷久远，那可口尾净、变幻无穷的幽美味儿，给人一种巨大的欢爱和幸福快乐之感。

在我国纯粮酒的酒度初期很高，有67°、65°、62°之高。近视度数那样高的酒在全球其他国家是少见的。近些年，國家提介减少酒精度数，有许多很大的酿酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現销售市场前期，大部分顾客不太习惯性，食用起來总觉得不足味，“干劲小”。90年代初，大城市顾客早已刚开始习惯性低度白酒，在酒席上早已慢慢变成一个不错的种类了。

纯粮酒之前叫白酒、高粮酒，建国后通称纯粮酒、白干酒。为什么叫纯粮酒、白做了和白酒?纯粮酒便是无色的意思，白干酒便是不兑水的含意，白酒便是将历经发醇的原材料入甑加温水蒸气蒸馏出的酒。

白酒的名称多种多样。有的以原材料取名，如：以高粱为主要原料、原浆白酒、瓜干酒等，便是以高粱米、大曲酒、瓜干为原材料生产出去的酒。有的以原产地取名，如：茅台酒、杏花村汾酒、景芝白干、曲阜市老窖、兰陵大曲等。有的以知名人士取名，如：杜康酒、范公特曲等。也有的按发醇、存储時间长度取名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则也是以生产加工工艺的特性取名的。二锅头是在我国北方地区固态法白酒的一种历史悠久的名字。现在有的酒仍叫二锅头。如今的二锅头是在蒸酒时，去头去尾取正中间馏出的酒。真实的二锅头是指酿酒加工工艺中在应用冷却塔以前，以历史悠久的固态纯粮白酒方式 ，既以锅为冷却塔，二次鱼缸换水后而蒸出的酒。说白了回龙酒，便是将蒸出的酒重烤一次，即是回龙酒。

在我国纯粮酒始于什么时候，众说不一，未有结论。

一种叫法，始于诏代，在唐朝参考文献中，白酒、蒸酒之名现有出現。李肇(公年806年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐朝广泛称酒为“春”);雍陶(公年834年)诗云：“自到成都白酒热，食欲身更入北京长安。”由此可见在唐朝，白酒之名已普遍广为流传了。田锡写的《曲本草》讲到：“暹罗酒以白酒复烧二次，入宝贵异香，其坛每一个以檀香十数斤的烟薰令如漆，随后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取下用之。”刘名鹄写的《调燮类编》讲到：“白酒醉昏迷不醒者，急需绿豆粉粉荡皮切成片将筋撬张口，用凉水送粉片下喉即安”(卷二);他又说：“姜片不能与白酒同用。饮纯粮酒生韭让人增病。饮纯粮酒忌诸甜物”(卷三)。

以上引用文献中常说的“白酒”、“蒸酒”、“纯粮酒”，是不是便是今日的纯粮酒?单单从姓名同样还不能结论。有些人觉得在我国民俗长期性相沿，把蒸酒称之为饭锅，饭锅生产的酒即是白酒。但饭锅之名始于什么时候，仍待资格证书。故纯粮酒发源唐朝，其事实论据尚欠充足。

另一种叫法，元朝时(1271—1368年)由海外传到。

元时我国与阿拉瓦和东南亚地区交通出行便捷，来往经常，在文化艺术和技术性等层面多有沟通交流。有些人觉得“阿刺古”酒是纯粮白酒，远从印尼传到。也有人说：“白酒本名‘阿刺奇’，元时征欧洲，曾经过阿刺伯，将酒法传到我国。”章穆写的《饮食辨》讲到：“白酒，别名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”目前人查清“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为音译，就是指用棕榈树汗和大米酿制的一种纯粮白酒，在元朝曾一度传到我国。

再一种叫法，是明朝药物学家李明珍(1518—1593年)在《本草纲目》中常写：“白酒非古方也，自元时创立，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡劣变之酒皆可蒸烧。近时惟以檽米或黍或秫或麦籽煮熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清似水，味极浓郁，盖酒露也。”这句话，除表明在我国白酒创办于元朝以外，还简单记叙了白酒的酿制水蒸气蒸馏方式 ，故友认为可靠。

我国白酒可以说博大精深，伴随着与全球对接和现代化过程的加速，我国白酒也正迈开国境，面向世界，让全球老百姓都能一睹我国白酒的风彩。