猪脚

❖目录

• 1炖猪脚的做法
• 2酸汤猪脚火锅的做法
• 3花生炖猪蹄的做法
• 4卤水猪脚的做法
• 5麻辣猪蹄的做法

1炖猪脚的做法

准备好食材：鲜猪蹄、大枣、食盐、味精、料酒和胡椒粉。购买猪蹄时也将猪蹄从中间劈开，把猪蹄放入开水中煮一煮，捞出来备用，这样在炖的时候就容易熟透。在锅中放入少许油，待到油七八分热时放甜酱，等甜酱熟了以后再放猪蹄、红枣，改用小火慢慢炖猪蹄至八分熟。用筷子挑一挑猪蹄，能挑动的话就是炖烂了，等到汤变浓时放入适量的盐、鸡精、料酒和胡椒等调好口味就可以了。

2酸汤猪脚火锅的做法

准备好食材：猪蹄、西红柿、酸笋、葱姜和酸汤。猪蹄劈开后用清水泡十分钟，沥干水后放入葱姜、花椒大料用冷水烧开，去除血水。在砂锅内放入准备好的西红柿，放水烧滚，再倒入200毫升左右的酸汤大火烧开后，把猪蹄放进去，小火慢炖半小时后放入笋片，改大火烧开后继续再用小火炖，炖大差不多时，用筷子挑一挑猪蹄，能挑动的话就是炖好了，最后放入少许盐、鸡精和白糖调味即可。

3花生炖猪蹄的做法

准备好食材：猪蹄、花生仁、枸杞，调料有食盐、鸡精、葱姜、料酒和胡椒粉。先把猪蹄剁成小块放入冷水中加热可以去除血末，用开水放入锅中再放葱姜和焯好的猪蹄大火烧开后就放入料酒，改成小火慢炖1个小时。时间到了之后，开盖放入泡好的花生米再煮大约30分钟左右，最后加盐和鸡精调味，最后撒入泡好的枸杞即可。花生和枸杞可提前用水泡一下，比较容易熟也容易入味。

4卤水猪脚的做法

准备好食材：猪蹄、生姜、蜂蜜、调料有花椒、八角、盐和酱油。把猪蹄剁成小段，放入锅中再加入花椒八角后烧开，焯水捞出炒锅加热后放入油，油热了放入猪蹄，再把盐、酱油、生姜和蜂蜜放入锅中翻炒，蜂蜜是必不可少的。翻炒过后导入炒锅内，再放水烧滚后翻煮，把上面的白泡沫去除掉，此时就差不多了，最后可根据自己对猪蹄的软硬喜好决定煮的大致时间。

5麻辣猪蹄的做法

准备好食材：猪蹄、干辣椒和干花椒、香叶、老抽、大料、盐和料酒等。将猪蹄剁成小段，冷水下锅，导入少许料酒焯水，水开后把水沥干，去除血末再用流水冲洗干净并沥干水分。把辣椒去籽并剪断，冰糖敲成小块，锅内放入油并把冰糖让进去慢慢熬稀，倒入干辣椒干花椒炒出麻辣味，为了防止糊锅最好用最小的火小心翻炒，再把猪蹄放进锅里翻炒均匀后转入炖锅里，加水加香叶桂皮八角等调料，大火烧开转用小火，起锅前十分钟放入盐，炖到肉酥就可以了。