麻婆豆腐

❖目录

• 1麻婆豆腐怎么做
• 2麻婆豆腐的主要调味料
• 3麻婆豆腐是哪个地方的菜
• 4灰豆腐
• 5麻婆豆腐用什么豆腐

1麻婆豆腐怎么做

先把豆腐切成大概两厘米的块，然后加入沸水里面汆一下，这样可以帮助去除豆腐上面的豆腥味，捞出来用清水浸泡着；把花椒放到干锅里面进行爆香，然后压成粉末备用；牛肉切成一粒粒，加上一些生抽、料酒、胡椒粉进行搅拌，然后腌制大概15分钟，下锅之前可以加上一些干淀粉。把豆瓣酱剁碎之后，蒜姜切成碎末；锅里面下油把牛肉粒放进去，炒成金黄色，再把豆瓣酱放进去一起炒；把酱油，姜末还有辣椒粉，炒出红色的油之后，放入一些肉汤，再把豆腐倒进去烧大概3分钟，出锅放点花椒粉翻炒一下就可以了。

2麻婆豆腐的主要调味料

麻婆豆腐很多人都喜欢吃，麻婆豆腐主要是要准备一些酱料，比如要准备调味酱，花椒，姜葱蒜，肉末，在准备500克的豆腐，可以选择一些比较细嫩清香的豆腐。我们在选择豆腐的时候可以用鼻子闻一下或者用手捏一下，就可以感觉到豆腐是不是新鲜，此外还要准备一些辅料，比如可以准备50克的的青蒜苗，150克的牛肉，牛肉最好选择牛腱子肉，再准备一些酱油，高汤，料酒，水淀粉，菜籽油，鸡精。

3麻婆豆腐是哪个地方的菜

麻婆豆腐属于四川菜，麻婆豆腐的做法如下：首先要把豆腐切成小块，用的是北豆腐可以用水过一下；把榨菜还有猪肉切成小丁，姜蒜切成末备用；干辣椒，香菜，葱切成小段备用；把锅烧热之后油倒进去，烧热了之后把猪肉放进去炒，颜色变之后就可以放出来了；锅里面重新放油，把辣椒、姜蒜一起放进去爆香，再把榨菜放进去翻炒，可以加上一些豆瓣酱；把已经炒好的猪肉加些水放进去，煮开了之后，板豆腐，酱油还有花椒粉放进去焖煮3分钟，加上葱花，香菜就可以了。

4灰豆腐

灰豆腐，人们也把它叫做豆腐果，原材料是由，黄豆制成的。把做成的豆腐切成一小块，可以切成三角形，菱形，正方形等等；灰豆腐是空心状或者是海绵状的。灰豆腐做法是比较特殊的，把已经做好的豆腐加工，变成豆腐块之后，用会豆腐刀把它切成小立方块，然后用碱灰不断地搅拌豆腐，把里面的水分都充分吸收干，过了10个小时之后，一批批地放到锅里去，用灰沙慢慢泡黄就可以了。做灰豆腐的时候都离不开灰，所以叫做灰豆腐。

5麻婆豆腐用什么豆腐

家里面做麻婆豆腐的时候，一般都是用北豆腐，因为北豆腐比较耐煮，而且不容易破。一些大厨在做麻婆豆腐的时候很喜欢用南豆腐，说明大厨的厨艺非常好。我们在煮麻婆豆腐的时候，南豆腐很容易破，但是南豆腐相对北豆腐来说要更加嫩滑，也不需要煮很久。麻婆豆腐做法如下：切好的豆腐放一些盐用水焯一下；锅里下油牛肉放进去煸炒，可以加上蒜还有姜进行煸炒；把豆鼓豆瓣酱还有辣椒放进去，加上凉的开水；把鸡精、味精放进去，出锅前可以加上一些青蒜还有水淀粉。