家常炒牛肉

❖目录

• 1黑胡椒牛肉
• 2牛肉板面卤的做法
• 3香辣牛肉酱
• 4咖喱土豆牛肉
• 5牛肉粉丝汤

1黑胡椒牛肉

制作黑胡椒牛肉的方法：把牛肉洗干净，切成小片，牛肉放入碗中，加入适量食醋和清水，调和均匀之后，再放入生姜片和大蒜，搅拌均匀，碗口盖上保鲜膜，放到冰箱里面保存大约48个小时左右。然后取出牛肉，锅里放适量油，腌制好的牛肉在八成油温的时候迅速下锅翻炒，在起锅之前放入黑胡椒，搅拌均匀，可以出锅装盘。注意，腌制的时间应适当延长，牛肉很入味，炒出来的牛肉色泽更好。

2牛肉板面卤的做法

牛肉板面卤制作的方法：锅里放油，五成油温的时候干的红辣椒下锅，炒至焦糊，放入卤牛肉，加入适量的卤汁，继续翻炒，放适量水，大火煮开，使牛肉入味，5分钟左右关火。牛肉板卤制作成功。注意，安徽牛肉板面的卤牛肉有秘制配方，但主要的材料已经流传开来，大概是：花椒、孜然、丁香、豆瓣酱、白糖、葱姜蒜、牛油、八角等，大致的做法是：把上述调料打成粉末，锅里放油，豆瓣酱下锅，放适量蔗糖和食盐，翻炒均匀后，调料粉下锅继续翻炒，再加入适量水，烧开之后用小火慢熬。

3香辣牛肉酱

制作香辣牛肉酱的方法：把牛肉剁成肉末，锅里放适量油，烧热之后把牛肉碎末放入锅里，迅速翻炒，等到牛肉碎末中的水分被炒干，锅里再放入适量豆瓣酱，翻炒均匀后加少量水，再放入孜然，翻炒到收汁，便可以起锅。注意，牛肉本身油脂含量低，所以翻炒的时候可适量多放油，炒出来的口感更好。暂时没有豆瓣酱时，可以选用豆豉或者辣椒酱替代。

4咖喱土豆牛肉

制作咖喱土豆牛肉的方法：牛肉切成小块，焯水后捞出，锅里放油，牛肉块直接下锅煸炒，放适量水，一定要没过牛肉块，然后加两块咖喱。胡萝卜和土豆切成块，锅里水烧开后，用小火煮大约一个半小时，土豆块和胡萝卜块下锅，再用小火炖大约半个小时，汤汁渐浓，放适量食盐和香油，调和均匀后起锅，撒上适量香菜，咖喱牛肉土豆制作完毕。注意，牛肉切块越大，煮的时间越长。

5牛肉粉丝汤

制作牛肉粉丝汤的方法：清水放入锅中，同时下入切好的牛肉，煮大约半个小时，牛肉取出切成块。锅里放适量油，牛肉块和生姜大葱直接下锅煸炒，然后放适量水，等到水开之后，加入少量调味盐和胡椒粉，用小火煮大约一个半小时，然后放入粉丝、再次煮开之后，放适量生菜和香菜，煮大约一分钟后，加入香油，起锅。注意，牛肉最好切成薄片，或者是先把牛肉煮熟，然后再制作粉丝汤，具体制作时时间会大大缩短。