白切鸡做法

.来源:大众养生网

目录

  • 1正宗白切鸡的做法
  • 2白切鸡的调料
  • 3白切鸡配方
  • 4白切鸡怎么切
  • 5沙姜白切鸡

1正宗白切鸡的做法

正宗白切鸡的做法是将鸡清理干净,拔去鸡毛,并且将鸡肚子里的内脏去除。烧一锅热水,等水烧开后,将处理好的鸡放入锅中,要将鸡全部都浸入滚水中,浸泡的时间大约为一分钟,然后把鸡用铁钩子拿出来,并且把鸡内的水都控出,过五分钟把鸡又浸入滚水中,这样往返三次后,将鸡放入锅中蒸煮,小火烧半个小时就可以了。将鸡切成小块摆放在盘子中,根据自己的口味制作调料酱,白切鸡就算是做好了。

2白切鸡的调料

因为口味不同,白切鸡的调料也有许多种,常见的调料有以下几种。一是沙姜调料,将沙姜切成末,蒜头捣成蒜蓉,红色的小米椒切碎,一同放入碗中,起锅烧适量的花生油,等到油温达到七八成热的时候就将热花生油倒入碗中,加入食盐、味精进行拌匀就可以了。另外一种就是将蒜蓉跟切碎的小红椒放入碗中,加入切碎的葱花和香菜,加入食盐跟味精,倒入生抽搅拌就可以了。

3白切鸡配方

白切鸡是大家都喜欢的菜,它的配方是选择一种比较嫩的三黄鸡,将鸡处理干净后控水备用。烧一锅热水,可以在热水中加入少量的食盐和白醋,将处理干净的鸡放入热水中,让热水均匀的在鸡身上流过,浸泡一分钟后,就将鸡提出来,然后把进入鸡肚子中的谁都倒出来。五分钟后又把鸡放入热水中,如此进行三次后把鸡放入蒸锅中蒸二十分钟后,把鸡放入冷开水中,这样就能让鸡肉变得更加的紧实。然后将其切成小块摆盘,用生姜、蒜蓉、红辣椒切碎并与生抽搅拌,加入食盐就可以制作成蘸料食用了。

4白切鸡怎么切

白切鸡的切法非常的讲究,白切鸡要想摆盘好看,它的切法就是先将鸡从脖子处切段,让后把鸡头切下,脖子进行分段放入盘中。其次将两个鸡腿切下,然后把鸡腿从小腿处劈开切成小块。第三步是把鸡的两个翅膀切下,然后按照翅膀的关节,每个翅膀分成三段。第四步就将剩下的鸡按照背部的骨头分开成两半切成小块,最后将切好的肌肉按照鸡的形状摆盘就可以了。

5沙姜白切鸡

沙姜白切鸡跟一般白切鸡的做法相似。先将三黄鸡宰杀干净。烧一锅热水,水里要放入一些沙姜,一般而言要按照鸡的大小以4:1的比例放入沙姜。将鸡放入滚开的沙姜汤里面,均匀浸泡一分钟后然后提出来控干汤水,过五分再浸泡一次,这样来回三次后,将鸡放入锅中煮熟,时间大概十分钟就可以了,将煮熟的鸡放入冷开水中浸泡一分钟后控干鸡身内的水分,切块备用。将沙姜和红辣椒切成末,蒜头捣成蒜蓉放入碗中,将烧热的油倒入碗中加入食盐和味精,蘸料就做好了。沙姜鸡就制作完成了。

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