炒肚丝

.来源:大众养生网

目录

  • 1辣椒炒肚丝
  • 2红油肚丝
  • 3凉拌肚丝
  • 4爆炒肚丝的做法
  • 5酸辣肚丝

1辣椒炒肚丝

辣椒炒肚丝的制作方法:猪肚洗干净切成细丝,红辣椒切成细丝,青辣椒同样切成细丝,生姜切成小片,大蒜切成颗粒。锅里放油,烧到五成油温放入生生姜大蒜翻炒,然后快速放猪肚,用大火爆炒,同时放入料酒去掉腥味,猪肚炒到八成熟的时候,放入青椒丝和红椒丝,再放入适量食盐、调味盐,翻炒直到猪肚焯熟,加入适量味精,起锅装盘。猪肚炒之前应该用水淀粉腌制十分钟。

2红油肚丝

红油肚丝的制作方法:从菜市场买回家的猪肚放入盆里,撒上适量淀粉,反复揉搓,再用水冲洗,撒上适量醋,再次反复揉搓冲洗,直到猪肚没有异味。锅里放上水,猪肚下锅焯水一分钟捞出。焯水好的猪肚再次放入锅里,加适量水、生姜块、花椒、八角,用小火炖大约两个小时,猪肚炖熟后起锅。把猪肚切成丝,摆放在盘子里。锅里放油,下豆瓣酱、蒜蓉、辣椒粉、五香粉、生姜、料酒,快速翻炒出香味,关火,起锅淋在猪肚丝上。

3凉拌肚丝

制作凉拌猪肚丝的方法:猪肚放在盆里,加适量食醋,反复搓洗,然后用凉水冲干净。如此反复数次后,锅里面放水,猪肚下锅焯水,捞出。锅里再次放水,猪肚下锅,放入生姜、香油、食醋、大蒜、大葱,煮两个小时。煮熟的猪肚起锅,切成丝放入盘里。找一干净碗,放入香油、食醋、蒜蓉、葱花、适量料酒、老抽、蔗糖、咖哩粉、花椒粉,搅拌均匀后倒在猪肚丝上。

4爆炒肚丝的做法

爆炒猪肚丝的做法:猪肚放在锅里,加入水,烧开,煮大约20分钟,捞出猪肚,煮猪肚的水不要。猪肚放入黄酒、生姜、大蒜、葱段码味20分钟。然后取出猪肚,切成细丝。锅里放油,加入大葱、生姜,翻炒出香味,再放入肚丝,洒适量料酒,翻炒均匀后,放入红糖、青椒丝、红椒丝、咸菜、味精、豆瓣酱、豆豉,继续翻炒后放适量味精,继续爆炒,待猪肚丝七分熟的时候,放入适量水,盖上锅盖,煮沸后收汁,撒适量水淀粉,翻炒后起锅。

5酸辣肚丝

制作酸辣猪肚丝的方法:锅烧热后下油,油温五成热的时候蒜苔下锅翻炒,同时放入生姜末和大蒜,蒜苔快要翻炒熟的时候放入胡萝卜丝,继续翻炒片刻再放入猪肚丝,同时放料酒、蔗糖、食盐、大蒜、生姜、食醋,继续煸炒,等到猪肚丝炒熟后起锅装盘。注意,猪肚丝一定要切得很细,否则不容易炒熟,建议猪肚在高压锅里面压半个小时左右,熟了之后再切成丝。

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