肉圆

❖目录

• 1肉圆的做法
• 2圆菇炒肉的做法
• 3青菜肉圆汤的做法
• 4豆腐肉圆汤
• 5炸肉丸子

1肉圆的做法

做肉圆的方法：芋头洗干净，去掉表皮。也可以先把芋头蒸熟，然后再去皮，这样更容易。芋头蒸熟后放入碗中，加入适量猪油、蔗糖、食盐、干淀粉，搅拌成泥状。猪肉打成肉泥，放入酱油、料酒、大蒜末，搅拌均匀，腌制大约20分钟。然后芋头泥和肉泥一起混合搅拌均匀，捏成肉圆，撒上几颗葱花做点缀，送蒸笼，用中火蒸大约20分钟，出笼，肉圆制作成功。

2圆菇炒肉的做法

圆菇炒肉的做法：青椒、大葱、大蒜、圆菇清洗干净。把员工切成片，青椒切成丝，大葱切成小段，大蒜切成薄片。肥瘦适中的羊肉切成薄片。锅里面放适量油，油温五成热的时候羊肉片下锅翻炒到白色，在放大葱、大蒜，翻炒出香味之后，放入食盐、花椒、生姜、老抽，继续翻炒均匀，在放入圆菇，炒断生，放入青椒丝，翻炒大约30秒，放入鸡精，再炒一分钟左右，起锅。

3青菜肉圆汤的做法

做青菜肉圆汤的方法：猪瘦肉打成肉泥，放入碗中，继续放入生姜、食盐、蔗糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉、搅拌均匀，腌制20分钟。锅里放水烧开，把搅拌均匀的肉糜捏成球状，放入水中。煮肉圆的同时，把青菜洗干净，撕成小段，肉圆煮20分钟左右，青菜下锅，煮断生，再放入适量食盐，锅铲搅均匀，水烧开之后起锅。注意，煮肉圆的时候水不能太多，否则肉圆煮散。

4豆腐肉圆汤

做豆腐肉圆汤的方法：猪瘦肉切成肉泥放入碗中，打入一个鸡蛋，放适量食盐、味精，搅拌均匀。豆腐用干净的纱布包好，反复揉捏成豆腐糜。取出豆腐糜，摊成饼状，放入制作好的豆腐泥，捏成球状。制作七到八个豆腐肉圆即可。锅里放水，放适量生姜，水烧开后豆腐肉圆下锅，用大火煮开，再用小火煮到豆腐肉圆漂浮在水面上，放适量食盐，搅拌均匀后即可起锅。

5炸肉丸子

先取500g后腿肉，可以用绞肉机搅碎，或是直接用刀剁成肉泥。在肉泥里面加入用水化开的红薯水淀粉，适量的盐、味精、胡椒粉、生姜泥、蒜泥、料酒适量，清水适量，鸡蛋清一个，再搅拌均匀，放置半个小时左右，让肉泥充分吸收水分，变得肉质细嫩。最后锅中热油（比平时炒菜的油要多，大概可以没过肉丸），用手将肉泥捏成圆形的小肉丸，轻轻放入，油炸4分钟左右捞出即可。