东坡肉的做法 最正宗的做法
❖目录
- 1东坡肉做法
- 2东坡肉营养价值
- 3东坡肉与哪些食物相克
- 4东坡肉菜品起源
- 5东坡肉制作须知
1东坡肉做法
准备好五花肉、绍酒、姜块、白糖、酱油、葱。第一步,将肉去毛洗净后放在沸水的锅中煮去血水,大约五分钟,取出之后再次洗净,切成小块;第二步,在砂锅中放入蒸架垫底,按顺序放葱、姜块和猪肉块,加入白糖、绍酒、酱油和葱,盖上盖,煮沸;第三步,封密砂锅边缘,两小时后将肉翻身,再次封密焖至酥熟;第四步,将砂锅端离火源,取出肉放在特别的小陶罐中,除去浮油,再次封密,用大火煮至熟透为止。
2东坡肉营养价值
制作东坡肉的肉是猪肉,猪肉中含有大量人体所需的蛋白质和脂肪酸,能够为人体提供有机铁,也就是血红素,同时还含有能够促进铁的吸收的半胱氨酸,能够改变人体的缺铁性贫血;一定程度上能够起到滋阴润燥和补肾养血的功效。经过烹制出来的东坡肉没有多余的脂肪,属于低热量食物,在强身健体的同时,还能够起到预防肥胖的功效。
3东坡肉与哪些食物相克
东坡肉不能与茶、杏仁、甘草、荞麦、菱角、香菜、丁香、菊花、乌梅、杨梅、甲鱼、鲫鱼、田螺、虾、鸽肉、鹌鹑肉、牛肉、驴肉和羊肝等一同食用。比如说:东坡肉和茶一同食用,会引起便秘;与荞麦或者乌梅食用易使人落发;与杨梅、菊花食用,严重者可能会造成死亡;与田螺食用,容易伤胃;与甲鱼、鲫鱼、虾和鸽肉一同食用会令人滞气,与鹌鹑同食,会令人面黑。
4东坡肉菜品起源
东坡肉最早起源于湖北省的黄冈。当时苏东坡被贬谪到此,当地猪肉多贱。苏东坡当值期间组织百姓浚湖筑堤,百姓为了感谢他,就将猪和酒送给他,他又嘱咐家人将猪肉和酒烹制成菜肴犒劳民工,却不小心将肉和酒一起烧制,让人惊奇的是这样烧出的肉十分可口,当地人们为了纪念他为百姓所做的一切,就将这样烹制出来的肉称之为“东坡肉”。
5东坡肉制作须知
制作东坡肉的过程中要注意以下几点:第一,在选择肉的类型时,要选用肥瘦比例1:1的优质的五花肉,先煮去血水再切,切的时候要用直刀切成大小一致的方块;第二,在烧菜的过程中,火候是关键,要用大火煮沸小火焖酥,大火蒸至酥透,焖蒸结合;第三,用酒代替水,酒一定要选择绍兴酒,并且要一次就加足,方能突出醇香的风味。这样做出的东坡肉,不仅色泽红润,而且美味可口、肥而不腻。