炸酥肉

.来源:大众养生网

目录

  • 1炸酥肉用面粉还是淀粉
  • 2炸酥肉的家常做法
  • 3酥肉的做法
  • 4酥肉汤
  • 5炸酥肉四川

1炸酥肉用面粉还是淀粉

炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制,直接炸肉,没有味道也不好吃。

2炸酥肉的家常做法

然而酥肉的家常做法比较简单,不需要准备太多配料,可以选择瘦猪肉或是五花肉,切成薄一些的肉片,用料酒和盐稍微的腌制三十分钟。随后把淀粉,加入一个鸡蛋,再加入适量的面粉、盐、花椒粒、用纯净水搅拌成面糊即可。等肉已经淹的差不多,直接把肉一片片的放到面糊里,搅拌均匀最好让肉的表面均匀的挂上一层面糊。炒菜的锅中倒上油,可以等油已经八成热后,再把肉放入锅中,要先用大火炸一下。大火可以让肉定型后,再用小火炸至金黄,炸的时间不要超过15分钟,反复炸几次可以让肉更加酥脆。

3酥肉的做法

先把猪肉切成条状,比平时炒菜的时候大一些。随后准备葱姜蒜、冬瓜、泡菜。将已经切好的猪肉,用鸡精、酱油、花椒、豆瓣酱腌制三十分钟,是为了更好的入味均匀。先把火打开,倒入水将切好的冬瓜,放入锅中煮一下。随后把腌好的猪肉,加两个鸡蛋,适量淀粉搅拌均匀,肉的表面已经挂起了一层薄薄的糊状。随后再放在锅中用油炸,炸好的酥肉直接放在冬瓜,用水煮开,加入配料即可出锅。

4酥肉汤

酥肉除了用来油炸吃,还可以用来炖酥肉汤,先准备好干淀粉,加入几个鸡蛋搅成糊状。新鲜的五花肉或者瘦猪肉去掉外皮切好,用盐搅拌再放入适量的料酒,腌制三分钟左右。在外表裹上一层调好的淀粉液,用大火打开锅等火烧完后,把肉放入锅中油炸一下,炸好的酥肉一次性全部盛出。用平时炖汤的锅,加入水等汤烧开后把酥肉、葱姜蒜、花椒、盐放入锅中,可以搭配上一些适量的蔬菜,炖煮开锅即可食用。

5炸酥肉四川

四川炸酥肉准备的主要材料,可选择五花肉或是骨头,切成小块后,在盆中放上花椒、油、料酒、两个鸡蛋搅拌均匀。随后把盐、鸡精、淀粉全部倒入盆子中,加入适量的水,等肉的表面已经均匀的挂上了一层糊状,放一旁备用。先在锅里面放上有普通的炒菜锅,就可以等油已经完全热后,把腌好的肉全部放入锅中,不断的油炸,等到表面已经查出金黄色,盛出后反复的再炸,第二次炸好后即可出锅。炸酥肉可以直接食用,也可以加入高汤,炖煮一下,可以把肉做的酥烂可口,更容易消化。

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