铁锅炖鱼

❖目录

• 1铁锅炖鱼放什么调料
• 2铁锅炖鱼的老汤配方
• 3铁锅炖鱼是什么鱼
• 4铁锅炖鱼的做法
• 5铁锅炖鱼小孩可以吃吗

1铁锅炖鱼放什么调料

做这道菜需要准备的材料除了主料鱼和豆腐外，配料包括葱姜和辣椒，花椒等，调料有食用油，料酒，酱油，盐和味精等。做法也是非常简单的，处理好鱼之后，先用料酒腌制一下备用，倒油入锅，先放入鱼炸到两面发黄，之后先炒香葱姜，再放入水，等水烧开之后再放入鱼，等到鱼已经入味，放入切好的豆腐煮熟即可，调料都是在起锅前放入。

2铁锅炖鱼的老汤配方

老汤是指上一次制作同样菜品时制作的汤，除了主料外，辅料也是必不可少的，包括各种香料和各种调味料等，最好是不要放入葱姜等，不利于汤的保存，当然这些调料都是可以随意组合的，但是常见的调料是必须的。等到熬好了汤，要把汤里的东西先过滤，只留下汤，倒入干净的容器里，放到冰箱里保鲜，之后在做菜的时候取出来适当添加即可。

3铁锅炖鱼是什么鱼

这道菜对于材料的要求并不高，常用的是草鱼和鲤鱼，也有用武昌鱼的。因为做这道菜的时候需要把鱼剁成大块的，所以太小的鱼是不适合当材料的，另外，在不同的地方用的地方也不一样，在这道菜的起源地，人们常用鲫鱼来制作，但是在很多发达城市，人们喜欢选用野生的鱼，也会用别的海鲜来替换原来的鱼，味道更为鲜美，家常做菜都是选择的草鱼等。

4铁锅炖鱼的做法

准备好材料，首先处理好鱼，把鱼的内脏去掉，放入适当的姜片去去腥味，再用料酒来进行腌制，洗干净土豆并切块备用。之后把鱼剁成大块，沾上面粉，倒油入锅，等到油辣的时候把鱼放入炸到变黄，捞起备用。先放入葱姜炒香，再放入香料和辣椒，把土豆放入快速的翻炒。等到土豆熟了，倒入能够淹没锅里的东西的水，水烧开就把鱼块放入煮入味即可。

5铁锅炖鱼小孩可以吃吗

可以吃，鱼肉的营养价值很高，有利于吸收，肠胃不好的老年人和小孩子都是可以食用。但是要注意我们在这道菜的时候，往往会把味道放的比较重，有的地方喜欢多放辣椒，这些味道重的东西对孩子就没有好处，不仅容易引起上火，也容易刺激到肠胃，建议家常做这道菜的时候适当改良，味道尽量以清淡为主。其次要注意孩子吃鱼的时候把鱼刺除干净。