马铃薯淀粉

❖目录

• 1马铃薯淀粉作用
• 2玉米淀粉和土豆淀粉的区别
• 3土豆淀粉的制作方法
• 4淀粉和生粉的区别
• 5淀粉是面粉吗

1马铃薯淀粉作用

马铃薯淀粉便于保存，耐高温，经过加工后可制作成不同产品：粉条、粉皮等。马铃薯淀粉味道更爽口，油炸后呈特殊光泽，味道温和。马铃薯淀粉有较好的弹性，制作成粉条后有更有劲道。市面上的膨化食品、婴儿食品、低糖食品、休闲零食多添加马铃薯淀粉。马铃薯淀粉白度高，粘稠性好，不容易糊化，有着玉米粉、红薯粉无可比拟的优势。马铃薯淀粉除用于食品加工外，还广泛用于纸张生产、化工生产、航天、军工等各个领域。

2玉米淀粉和土豆淀粉的区别

玉米淀粉与土豆淀粉可从用途、外观、性质三大方面加以区别。颜色：玉米淀粉白色偏淡黄，土豆淀粉纯白色，不含有杂质。性质：玉米淀粉有细微颗粒，不容易研磨成细粉，土豆淀粉精细度高许多，肉眼可辨。用途：土豆淀粉常被用于增稠剂、食物烘焙等。玉米淀粉常被直接食用，或者用于医药、啤酒酿造、氨基酸提取、味精等工业方面。日常生活中，玉米淀粉较少见，土豆淀粉多见。

3土豆淀粉的制作方法

准备250g土豆，表面清洗干净，去皮。事先可放置于清水中浸泡，避免土豆中淀粉遇空气氧化而变红。干净的土豆取出打成泥状。土豆泥中加入适量清水，反复揉抓至土豆中淀粉溢出，此时清水变得浑浊。漏勺漏出土豆泥残渣，盆中淀粉水保留，再加入适量清水，再次揉抓直到浑浊的淀粉水成浆状。静置二十分钟，盆表面水变清澈，缓慢倒掉清水，留下土豆淀粉浓浆，放置于阳光下晾晒，水分蒸发完成之后，白色土豆淀粉显现。

4淀粉和生粉的区别

淀粉在中餐中应用较多，生粉则常出现在西餐中。生粉的主要来源是土豆、玉米，淀粉的主要来源则多是葛粉、红薯粉、木薯粉等。生粉最大的特点是细腻，颜色洁白，吸水性差，不可以用于勾芡。淀粉吸水性好，粘性好，淀粉的缺点是颜色暗淡，其中容易携带杂质。淀粉多出现在大众餐桌上，生粉多出现在高档餐厅的餐桌之上。此外，生粉与淀粉在日常生活中并没有做严格区分，有时可以互用。

5淀粉是面粉吗

淀粉是多糖，半晶体状物质，加热容易呈糊状。淀粉来源可以是：木薯、绿豆、红薯、菱角、玉米、莲藕、马铃薯等。面粉是小麦研成粉末状之后的称谓，常用于制作面包、面条、蛋糕等食物。面粉是我国北方常见主食，油条、包子、馒头都是面粉制作而成。淀粉不是面粉。淀粉的纯度较高，有特定的化学分子式，面粉是小麦经过物理加工制作而成，是混合物。