常用高压锅烹饪食物是否可取?

　　大伙儿了解，用一般锅煮饭和做菜所耗的时间压力锅的数倍，尤其是煲汤的情况下，大家都宁可用压力锅。尤其是当代的上班族，由于時间的关联，时间就是钱财，大家都不愿意把过多的時间花在做饭食上，宁可掏钱出来吃。自然，拥有压力锅，还可以为我们节省大把的時间，可是大家也很担忧，常见压力锅烹制食材是否会毁坏身心健康。

　　髙压烹饪和过热蒸汽烹饪对比，关键有三大差别：一是溫度高，因为工作压力提升，熔点随着提升，约在108-120℃中间。二是因为工作压力高，烹饪速度更快，烹饪時间仅仅过热蒸汽烹饪的1/3，在其中除开提温和减温时间之外，真实处在髙压的時间并不久 。三是密闭式，排气管以后，已不与外部气体触碰，有一定的真空值。

　　从以上的三大特性能够 看得出，用压力锅来烹制食材既能够 节约时间，又可以储存营养成分，优点还比较多。可是，也有些人觉得用压力锅烧菜，会让菜里的维他命外流，或毁坏菜的营养元素，进而威协身心健康。那麼，究竟有没有这件事情呢?下边我们再讨论一下详尽的详细介绍。

　　很多人搞不懂，B族维生素不害怕热吗?溫度越高，损害并不是理应越大吗?其实不是。针对维他命而言，从100度上升到110度，虽然提升了损害，但時间从常温状态的90分钟减少到30分钟，又降低了损害。二者抵消，并不会导致维他命损害的提升。另外，因为锅体彻底密闭式，防止触碰过多co2，又降低了因空气氧化导致的损害，针对储存抗氧化性成份是十分有益的。

　　一项研究发现，蒸制会让黄豆的抗氧化性法律效力有一定的降低，如绿扁豆常温状态煮90分钟以后(连汤测量)，氧自由基吸收力损害44%;黑豆常温下煮80分钟以后，氧自由基吸收力损率为63%(连汤测量)。

　　殊不知，用压力锅来烹饪有色板块黄豆，不论是煮還是蒸，在同样酥烂水平下，都能降低抗氧化的损害。例如，黑豆髙压煮15分鐘以后，氧自由基吸收力损率仅有9%;绿扁豆髙压煮15分鐘后，氧自由基吸收力不但沒有降低，反倒有一定的提高，做到原先的224%。学者推断，髙压烹饪以后，可能会造成一些新的抗氧化性成份，也可能是和碳水化合物化合物融合的多酚类物质变为矿酸情况，会提高了它的抗氧化性特性。

　　温馨提醒：以上早已详细介绍了相关用压力锅来烹制的优势与劣势，期待大伙儿协力的运用压力锅，虽然压力锅也是有一定的优点，但并并不一定食材必须用压力锅来烹制，在一些状况下，压力锅能够 给我们节约时间，可是，压力锅并并不是全能的，有的食品還是需要我们用一般锅开展烹制的。