高压锅做饭 营养价值会更好

　　压力锅是我们生活起居中常会用于做饭的专用工具，坚信许多 家中都常备压力锅。另外也是有很多人有效高压锅煮饭，大部分人内心一直有那样的念头，现如今都倡导吃五谷杂粮,那麼五谷杂粮粥究竟究竟怎么煮呢?如何煮营养成分更强呢?

生活的节奏的加速，大家都忙碌工作中，针对科学饮食可能都忽略了。生活起居中，由于工作中的原因，省时省力就急匆匆吃点。仅有明白科学饮食的优秀人才会了解压力锅煮饭营养成分会更好，煮营养成分高的食材才有益于我们的身心健康。

　　髙压烹饪和过热蒸汽烹饪对比，关键有三大差别：一是溫度高，因为工作压力提升，熔点随着提升，约在108-120℃中间。二是因为工作压力高，烹饪速度更快，烹饪時间仅仅过热蒸汽烹饪的1/3，在其中除开提温和减温时间之外，真实处在髙压的時间并不久 。三是密闭式，排气管以后，已不与外部气体触碰，有一定的真空值。

　　这三大特性，促使髙压烹饪在储存营养元素层面，存有着一定的优点。

　　很多人搞不懂，B族维他命不害怕热吗?溫度越高，损害并不是理应越大吗?其实不是。针对维他命而言，从100度上升到110度，虽然提升了损害，但時间从常温状态的90分鐘减少到30分鐘，又降低了损害。二者抵消，并不会导致维他命损害的提升。另外，因为锅体彻底密闭式，防止触碰过多co2，又降低了因空气氧化导致的损害，针对储存抗氧化性成份是十分有益的。

　　一项研究发现，蒸制会让黄豆的抗氧化性法律效力有一定的降低，如绿扁豆常温状态煮90分鐘以后(连汤测量)，氧自由基吸收力损害44%;黑豆常温下煮80分鐘以后，氧自由基吸收力损率为63%(连汤测量)。

　　殊不知，用压力锅来烹饪有色板块黄豆，不论是煮還是蒸，在同样酥烂水平下，都能降低抗氧化的损害。例如，黑豆髙压煮15分鐘以后，氧自由基吸收力损率仅有9%;绿扁豆髙压煮15分鐘后，氧自由基吸收力不但沒有降低，反倒有一定的提高，做到原先的224%。学者推断，髙压烹饪以后，可能会造成一些新的抗氧化性成份，也可能是和碳水化合物化合物融合的多酚类物质变为矿酸情况，会提高了它的抗氧化性特性。

假如想大量地获得五谷杂粮粥之中的预防疾病、健身好处，用压力锅来烹饪，是一个非常非常好的挑选。既便捷，又美味可口;既不提升营养元素的损害，又能尽快保存抗氧化性成份。