挑选木耳几招：一看二捏三尝

引语：黑木耳分成木耳和银耳，这二种黑木耳全是营养成分非常高的食品，可是我们选择黑木耳的情况下还要留意，不可以让有品质问题的黑木耳弄乱了原来的营养成分，这儿就教會大伙儿怎样选择黑木耳。

黑木耳有“黑白双雄”，营养成分各有千秋，是普通百姓饭桌上的熟客。

银耳别称白木耳，是“菌中之冠”，有补气补血、润肺止咳生津止渴、清脑益脑、醒神补气血等作用。木耳美味可口，可与畜类食材匹敌，被称作“素中之荤”。其含铜量丰富多彩，是牛肝的5倍，能益气养血焕颜黑发，预防缺铁性贫血;丰富多彩的甲基纤维素能推动肠胃肠蠕动，降低人体脂肪消化吸收。

销售市场上售卖的黑木耳品质良莠不齐，造假比较严重，一些乃至重金属污染。老百姓购买时尽可能别买散称品，要选有知名品牌、带包裝的。另外能够从以下4层面检测：

看：高品质木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面黝黑有光泽度，耳背呈暗深灰色，无结团;朵稍小或尺寸适当，耳瓣略卷，朵面黑但暗淡无光的属中等水平;朵形小而碎，耳瓣卷、硬厚或者有僵块，呈深灰色或深棕色的最差。一些欠佳商人用黑色素“生产加工”木耳，将其泡在冷水中，迅速水便会发黑。

白木耳的原色是一般乳白色，微偏黄，淡黄色遍布不匀称。高品质白木耳肉厚朵整，环形伞盖，直徑3公分以上，无蒂头，结晶状。伪劣白木耳肉薄，有黑斑，带蒂头，有残渣，朵形歪斜。过度嫩白、好看的，可能历经硫磺粉熏烤。

捏：不管黑与白，高品质黑木耳的水分含量很低。拿在手上觉得很轻，用力捏易破。

闻：新鮮木耳沒有酸、臭等臭味。储放時间久了，会因为蛋白、脂肪变性然而有酸气或别的臭味。若有异味，表明早已返潮、霉变。白木耳若有糊味，可能是在生产加工 时风干过多，虽可食，但质量、口味较弱。选购白木耳时，还能够在包装袋子上切一个小圆孔，闻一闻有没有呛鼻的味儿。如果有，表明残余较多二氧化硫。

尝：纯粹的黑木耳，轻舔沒有臭味。一些非法商人会用食用碱水、食用碱或食用糖侵泡黑木耳，以提升净重。选购时，能够舔舔木耳的反面，若有苦涩味、碱味、清甜味，或刺激性、辣的口味，表明历经附加的“生产加工”，质量差。

我们销售市场上买黑木耳有四个流程，第一要看，看样子，看结团；第二，捏，看易不易破；第三，闻，看有没有臭味；第四，尝，看有没有独特的味儿。以上四点选择黑木耳，大伙儿会了没有？