夏季常喝苦瓜汤—清热祛暑（附做法）

茄子，自然便是苦涩味的食材了，依照夏天净心要用“苦”的标准，我们夏天要多吃茄子，将人体的火爆排出来身体之外，这儿强烈推荐一款苦瓜的做法，茄子松花蛋草鱼汤，下边是茄子的苗条作法：

3~4人份

苦瓜的做法：

1. 茄子清洗割开，挖掉瓤和籽，切片;

2. 松花蛋清洗去壳，切片;

3. 清洗宰好的草鱼，刮净腹腔黑色粘膜，控干水份;

4. 热锅下两汤勺油，下草鱼双面煎至淡黄，倒进6碗水和生姜片烧开，转低火煲20分钟，下茄子和松花蛋滚10分钟，下盐调料就可以品味。

作用：

清热去火、清目祛毒、健脾胃利湿。

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茄子

俗话说得好“夏季吃呕心沥血自清”，中医学亦觉得苦涩味对调节人体五脏均衡的功效明显。当代科研则证实，苦涩味食品多带有黄酮、碳水化合物、苦味素、维他命及矿物 等，具备解暑、降烧、除烦、醒神、健胃消食等功能。那最广为流传和接纳的食材应当应算茄子了，广州人亦称作凉瓜，应是感觉苦字难听，取其性寒解暑祛毒之 意。

广东省是出产茄子的地方，因而广州人也很会和喜欢茄子，简易的是生炒，就那麼用食油炒，有时候大蒜也省下，或是会放点水豆豉，水豆豉咸和茄子的 苦十分的搭。繁杂点的加大豆一起焖猪排骨，这类配搭不仅味儿美味可口，更会降胆固醇、降血压、抗动脉硬化。来到夏季，一些粤式饭店会发布冰浸茄子，茄子稍用 水焯之后摆放在放满冰块儿的盘里就可以上菜，点芥末酱油，吃起來咸香苦辣，别有一番口味。

但是应算吃得非常，就迫不得已提中国台湾的生榨苦瓜汁，中国台湾有一种乳白色的茄子，叫白玉苦瓜，打汁后能够天赋加点牛乳，如同我们街边的现榨果汁一样时兴。

有的怕“吃苦耐劳”的人到烹制茄子时会自来水先焯过，确实能降低苦涩味，但实际上茄子越苦就越好，由于苦瓜素成分越多，营养成分越高，具备抗肿瘤、降血脂和提升身体 免疫能力等作用。若你确实讨厌好苦，看茄子容貌也可以分辨出去，一般纹理宽而浅的苦涩味会较为淡，相反纹理深肉疙瘩多的会较苦。

粤人用茄子熬汤也是一大特点，煲出去的滋补汤带甘味，非常解暑止渴：

剁椒鱼头茄子萝卜咸菜汤

大剁椒鱼头1个、茄子1条、猪排骨300克、大豆50克、萝卜咸菜300克。把大豆清洗用浸水数钟头，随后将水倒去，预留;大剁椒鱼头清洗，抹干，镬烧红后放少量油， 把剁椒鱼头两侧煎至淡黄，备用;茄子清洗，去籽和瓤，切方块状;猪排骨清洗斩块，出水量，预留;萝卜咸菜切片，用盐水略浸10分钟，清洗;锅中引入适当冷水煲滚，放 入全部原材料，火灾煲20分钟，转温火煲约2个钟头，放盐调料，就可以品味。

茄子木棉花牛羊肉汤

茄子1条、牛羊肉200克、 木棉花(干)4朵、姜2片。茄子清洗割开，去瓤和籽，切片;木棉花清洗，稍侵泡;牛羊肉清洗控干水，切片状(竖切纵纹)，用2汤勺生抽酱油、半汤勺白糖、半汤 匙吉士粉和少量盐腌好;将6碗水和生姜片放进煲内煮沸，下茄子和木棉花，用中文火煲40分钟，放牛羊肉滚熟，下盐调料就可以服用。

茄子菠萝蜜煲鸡汤

菠萝蜜1个、茄子1条、光鸡一整只、姜3片。茄子清洗，割开去籽和瓤，切片;菠萝去皮、去钉，切片;光鸡清洗，去头、尾，切片;将适当冷水倒进瓦锅煮沸，放进全部原材料文火烧开，改慢火煲一个小时，下菠萝蜜再次煲30分钟，下盐调料食用。

复位靓汤中意

草鱼腹腔的黑色粘膜需刮干净，要不然腥味儿重。