正宗麻婆豆腐的做法

麻婆水豆腐是在我国八大菜系之一的四川菜中的名品店。关键原材料由水豆腐组成，其特点取决于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。今日网编就教你纯正宫保鸡丁的作法。

原材料：

水豆腐300克，牛羊肉馅100克，小香葱1棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，麻椒1一茶匙，木薯淀粉适当，干朝天椒2个。

调味品：

植物油30克，芝麻油1一茶匙，生抽1/2一茶匙，郫县豆瓣酱1一茶匙，白砂糖2小勺。

作法：

1.水豆腐滚刀块，小香葱、姜片、蒜头、辣椒干切细末预留。

2.锅内放进油烧开， 先爆小香葱末、姜片末、蒜头末、辣椒干末和郫县豆瓣酱，再放进肉馅炒过，添加适量水，烧开后添加水豆腐丁、生抽、白砂糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，就可以盛入盘里

3.烧开芝麻油，进行爆香麻椒，将麻椒油淋在水豆腐上就可以。

特性：

麻味浓，滑爽健脾开胃。

主厨一点通：

还可以用牛肉馅替代肉馅。

小提示：

1.水豆腐滚刀块后，要放进放盐的开水中焯一下，一来可除去豆腥味，二来可使水豆腐烹饪时不容易碎烂。

2.水豆腐滚刀块、焯水和烹饪时，要尽可能刀稳手轻轻，以防水豆腐丁弄得碎烂不成形。

3.宫保鸡丁出锅前，要用生粉水水淀粉勾芡，使料汁呈粘稠状，麻味更浓。

4.运用花椒面来调麻味，不能用花椒粒，不然吃豆腐时候咬到花椒粒，会香辣不适感口。

以上便是纯正宫保鸡丁的作法详细介绍，期待对大伙儿有一定的协助。此菜含有动物与植物蛋白、钙、磷、铁、维他命及碳水化合物化合物，具备彭中养血、柔肝生津止渴、祛毒润肺、固精强肾添髓的作用。