酸辣狗肉的做法

羊肉一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹饪方法。烹饪前需经侵泡或腌制，务必将其煮开即可服用，今日网编要给大伙儿详细介绍一道香辣狗肉的做法，可谓是一道美味可口的菜式。

主要材料：鲜羊肉1500克，香莱200克，酸菜100克，干尖椒5只，毛笋50克

辅材：绍兴酒50克，小丽朝天椒15克，食盐5克，韭菜苔50克，生抽25克，鸡精1.5克，醋15 克，白胡椒粉1克，淀粉和面粉25克，八角茴香10克，香油15克，葱15克，猪板油100克，姜15克

制做：

1、将羊肉去骨，用温开水侵泡并刮洗干净，放入凉水锅内煮过捞起来，用冷水洗2遍，放进石锅内，添加拍破的葱、姜、八角茴香、干尖椒、绍兴酒25克和冷水，煮至五成烂时，切割成5公分长、2公分宽的条。

2、将酸菜、毛笋、小红辣椒切末，韭菜苔鲜切花，香莱清洗。

3) 炒菜锅置灶火上，放进热锅冷油50克，烧至八成热时入羊肉曝出香气，烹绍兴酒，添加生抽、食盐和原汤，煮沸后倒在石锅内，用文火煨至软烂，收干汁，盛入盘里。

3、炒菜锅内放进猪板油，烧至八成热，放入毛笋、酸菜和小辣椒煸两下，倒进羊肉原汤煮沸，放进鸡精、韭菜苔，用温木薯淀粉调衡水淀粉勾芡，淋入香油和醋，浇盖在羊肉上，周边拼上香莱即成。

提醒：

1、采用身强力壮、身心健康没病的狗为上。

2、羊肉有干腥味儿，刚屠宰时要温开水洗去腥味。

3、煨制时要文火，半途不能加汤，時间2钟头上下。

4、酸酸菜制洗：将水坛清洗抹干，放进温水2500克，再加食盐150克、麻椒25克、八角5克、纯粮酒100克、白砂糖50克、黄醋50克，随后将需要侵泡的蔬菜水果清洗晾晒，盛入坛内密封性侵泡一二天，即成酸菜。

此菜香气浓厚，肉质地细嫩酥烂，料汁稠浓，辣中带酸，喜爱的盆友一定不可以错过了这道香辣狗肉的做法。